Réveillon de Noël # 1 : l'entrée

Fidèle à ce que nous aimons, nous avons fêté Noël en tout petit comité, soit juste entre nous quatre, sans aucune autre contrainte que nous faire plaisir ! L'an passé, nous avions quasiment tout cuisiné nous-mêmes mais cette année, nous avons coupé la poire en deux : un peu de cuisine simple avec de bons produits pour chaque plat, sans passer des heures derrières les fourneaux. 

Pour l'entrée, nous nous sommes concocté des bouchées de foie gras aux groseilles sur pain d'épice avec un trio de mousselines  (de gauche à droite : petits pois / asperges / saumon fumé ; carottes / noisettes ; céleri / crème d'airelles) : 

Pour faire du pain d'épice :

Préchauffer le four à 180°. 

Faire doucement fondre 125 grammes de miel.
Dans une jatte, mélanger 250 grammes de farine avec 80 grammes de sucre, 1/2 sachet de levure. Verser un verre de lait, ajouter le miel. Saler légèrement puis parfumer aux épices que vous aimez : ici, nous mettons de la cannelle, de la muscade, du gingembre et un peu de clou de girofle.

Brosser une orange non traitée, prélever un peu de zeste et l'ajouter.

Beurrer un moule à cake puis y verser la préparation. 

Enfourner 25 minutes environ.

Les tartines estivales

Les vacances, la châleur, le farniente invitent à casse-crouter un peu comme on veut, sans trop se compliquer la vie. Ici, on aime bien se faire des tartines en tout genre et en ce moment, les rillettes de sardines sont à l'honneur. C'est bon et très rapide à faire ! Pas mal de variantes sont possibles et la base se réalise avec peu d'ingrédients : 

Dans un grand bol, presser un demi-citron vert et garder la pulpe. Ajouter deux boîtes de sardines à l'huile d'olive, deux ou trois parts de fromage frais, de la ciboulette ciselée, du sel, du poivre. Mélanger le tout. C'est prêt ! Réserver au réfrigérateur et servir très frais. 

C'est délicieux quand on y ajoute de l'avocat coupé en petits morceaux (et citronné pour éviter qu'il brunisse) mais malheureusement nous peinons à en trouver de bons en ce moment. 

D'une simple courgette à un millefeuille de légumes coloré au saumon

L'idée de départ était de trouver un moyen de faire manger des courgettes à la Marmitonne et à la MiniRikiki qui en raffolaient il y a quelques mois encore et qui à présent font de superbes grimaces de concert dès qu'on leur en présente. J'ai d'abord pensé faire des chips de courgettes puis je me suis dit que ça ne ferait pas un repas et que ça serait peut-être un peu fade pour elles alors j'ai décidé d'y associer des Vitelottes pour la couleur (la patate rigolote, comme l'appelle la Marmitone !), du saumon pour le goût et, de fil en aiguille, toutes ces petites idées mises bout à bout ont donné ce millefeuille de légumes colorés au saumon !


Pour 4 personnes.
Peler une grosse courgette et la couper en fines lamelles. Etaler une feuille de papier cuisson sur la plaque du four et y disposer les lamelles de courgettes côte à côte. Avec un pinceau, les badigeonner d'huile d'olive. Enfourner une heure environ à 100° en surveillant d'un œil car, mystérieusement, certaines rondelles de courgettes grillent plus vite que d'autres (en une demi-heure à peine) ! A la sortie du four, laisser sécher.
Peler, laver et couper dix à douze Vitelottes. C'est une jolie variété de pomme de terre qui a la particularité d'avoir une chair violette ! Les faire cuire une vingtaine de minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée. Les égoutter puis les laisser refroidir avant de les couper en dés assez larges.
Faire le montage au moment de servir : couper deux tranches de saumon fumé en lamelles et en faire de petites cheminées. Monter les millefeuilles de légumes : une chips de courgette, un dé de Vitelotte, une chips de courgette, un dé de Vitelotte ... jusqu'à ce que ça s'écroule et que vous réalisiez que vous en avez fait un étage de trop !

Ce plat peut faire une jolie entrée mais attention, la Vitelotte tache terriblement les mains, ce qui n'est pas de plus bel effet si on a des invités ...

Boîte à déj' # 17 et première terrine

Pour ce dernier bento avant les vacances d'hiver, j'ai eu envie de couleur (c'est décidément un vrai besoin pour moi ces jours-ci !) et j'y ai donc mis :

En haut, de gauche à droite :
* une part de terrine à la courgette et à la féta*
* deux bâtonnets de surimi
* quelques têtes de chou chinois juste cuit à l'eau (joli et délicieux !)
En bas, de gauche à droite (alors que je l'ai mangé de droite à gauche !) :
* une crêpe sauvée de la Chandeleur fêtée hier avec les enfants : ici garnie de confiture à la figue et à la violette puis coupée en tronçons
* quelques grains de raisin
* une tranche de pain aux céréales coupée en deux
* une barquette de fromage à tartiner

Terrine à la courgette et à la féta

Je n'avais jamais fait de terrine et c'est la recette toute simple de Laure Kié (j'ai déjà parlé de son livre ici) qui m'a décidée à tenter l'expérience. Je ne le regrette pas car c'est vraiment facile à faire et très bon, chaud comme froid. J'ai quelque peu modifié les quantités proposées par la recette originale :
Préchauffer le four à 180°.
Peler et émincer un oignon. Le faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Peler et couper en dés deux courgettes. Les faire revenir quelques minutes avec l'oignon. Réserver.
Mélanger trois œufs avec une grosse cuillère à soupe de crème épaisse. Ajouter une quinzaine de dés de féta puis verser les courgettes poêlées avec l'oignon. Rectifier l'assaisonnement (en tenant compte de celui de la féta !). Verser dans un moule à cake et enfourner 30 minutes.

Réveillon de la Saint-Sylvestre # 2 : l'entrée

Pour ce réveillon, nous avons sans perdre de temps testé deux des recettes proposées dans la jolie boîte "Grain de sel : pour des dîners chic et choc" reçue à Noël et nous n'avons pas été déçues !
Comme d'habitude, je me suis plus inspirée de ces recettes que je n'y ai été fidèle mais j'ai hâte d'en tester d'autres alors Marie (oui oui, c'est le nom de code du Père Noël alsacien !!), si tu passes par là ... nos papilles te disent merci !!!!!!!
En entrée, j'ai ainsi préparé du saumon à l'aneth sur brioche perdue : quelle simplicité et quel délice ! La recette originale utilise du simple pain mais j'ai eu envie de brioche et je ne le regrette pas !

Pour 4 personnes.
Dans un bol, déposer trois cuillères à soupe de crème épaisse. Y couper quelques bouts de branches d'aneth fraîche (j'adore ce parfum !).
Dans une première assiette creuse, casser deux œufs et les battre rapidement.
Dans une deuxième assiette creuse, verser du lait.
Faire fondre une belle noix de beurre dans une poêle chaude. Tremper 4 tranches de brioche dans le lait puis dans l'œuf et les faire dorer dans la poêle, des deux côtés.
Déposer chaque tranche de brioche perdue dans une assiette. Disposer joliment une tranche de saumon fumé sur chaque tranche de brioche et décorer d'un peu de crème à l'aneth.
Servir aussitôt.

Réveillon de Noël # 2 : l'entrée

Faire des plats très simples n'étant pas synonyme de se priver de bons produits, nous avons cédé aux belles noix de Saint-Jacques qui nous faisaient de l'œil chez notre poissonnier et nous avons alors imaginé ces petits millefeuilles de boudin noir et pétoncles avec leurs Saint-Jacques.

Rien de plus simple ! Pour 3 à 4 personnes.
Couper un boudin noir en rondelles.
Faire chauffer des mini blinis au four à 180° (2 mini blinis par personne). Dans une poêle bien chaude, faire revenir les tranches de boudins quelques minutes sans ajouter de graisse : dès qu'elles foncent trop, arrêtez le feu ! Réserver, éventuellement sur un papier absorbant.
Dans deux autres poêles, faire fondre une grosse noix de beurre. Dans l'une, faire revenir les noix de saint-Jacques (2 par personne) : à cause des enfants, nous n'avons pas ajouté d'alcool, (nous nous rattrapons dans nos verres :-)) mais si vous le pouvez, un peu de vin d'Alsace avec les rend divines ! Bien les saisir sur toutes les faces : le temps de cuisson dépend de leur grosseur mais reste assez court. A mi-cuisson des noix de Saint-Jacques, faire revenir les noix de pétoncle (4 par personne) dans la troisième poêle et les parfumer généreusement de paprika.
Quand tout est cuit, il ne reste qu'à faire le montage : un mini blini, une tranche de boudin, une noix de pétoncle, une tranche de boudin. J'aurais dû ajouter une noix de pétoncle par-dessus mais je n'y ai pas pensé car j'avais d'abord imaginé déposer la noix de Saint-Jacques sur le dessus. Or, cette dernière s'est révélée bien trop grosse et j'ai renoncé à mon idée sans penser à la remplacer par une noix de pétoncle ! Le nom de millefeuilles aurait alors eu plus de sens ... mais c'était bien savoureux tout de même !

Soirée légumes !

A semaine mouvementée, repas désorganisés ... Heureusement le week end est là pour reprendre les choses en main et faire retrouver les bonnes habitudes aux enfants qui, à mon grand dam, trouvent très chouette de barioler leurs assiettes de ketchup et de mayo chaque jour chez leur nounou ... Une soirée légumes s'imposait pour leur rappeler qu'elles aiment ça aussi !

En entrée, un simple et tout doux velouté de courgettes. Pour 4 à 6 personnes.

Eplucher, laver, couper en dés 2 courgettes, une pomme de terre et un demi oignon. Faire mousser 20 grammes de beurre dans une casserole et y faire cuire les légumes à feu doux pendant 15 minutes environ en remuant souvent pour que ça n'accroche pas.
Pendant ce temps, porter à ébullition un litre d'eau avec un demi-cube de volaille et un demi-cube de légumes.
Verser le bouillon sur les légumes et laisser cuire à petits bouillons durant 20 minutes. Ajouter 10 cl de crème fraîche. Saler, poivrer, râper un peu de muscade. Verser dans un blender et mixer. Servir en saupoudrant un peu de muscade sur le dessus pour égayer. Ce velouté est très doux et mes enfants adorent le siroter avec une paille (et moi, ça m'arrange, ça évite qu'elles n'en mettent partout !).

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En plat, une tarte brocoli ~tomate ~poulet.

Préchauffer le four à 180° et chemiser un plat à tarte d'une pâte feuilletée piquée avec une fourchette.
Laver et couper un beau pied de brocolis (500 grammes environ) et le cuire 10 minutes à l'eau bouillante non salée. Réserver.
Détailler 2 escalopes de poulet en morceaux et les faire poêler dans un peu d'huile d'olive.
Laver et couper une tomate. L'ajouter au poulet. Quand la tomate est cuite, ajouter le brocoli coupé en petits morceaux. Mélanger puis disposer sur la pâte feuilletée.
Dans un bol, fouetter 3 œufs avec 10 cl de crème. Saler et poivrer. Verser la sauce sur les légumes. Saupoudrer de gruyère râpé.
Enfourner 45 minutes.

Sur le pouce

Avec les vacances, on se laisse aller à la paresse et certains jours personne n'a envie de cuisiner ! Il faut bien pourtant nourrir la petite famille alors l'autre soir, on a fait les fonds de tiroir, euh de frigo et de congélateur, pour concocter un plateau repas bon et coloré sans trop se fatiguer.
Nous avons cuit du riz en glissant un sachet d'infusion à la menthe dans l'eau pour le parfumer. En même temps, nous avons réchauffé au four des accras de morue (15 minutes à 210°). Nous avons ensuite coupé du comté en dés, lavé, épépiné et coupé un poivron orange en petits morceaux. L'associaiton poivron / comté est délicieuse ! Nous avons lavé des tomates cerises. Nous avons enfin utilisé de petites baguettes pour embrocher le tout et voilà !

A suivre : le dessert express, tout aussi coloré et bon !

Chou-fleur ... en fleur !

Ma moitié n'étant pas très emballée à l'idée de manger du chou-fleur, j'ai rusé et me suis inspirée de cette recette là que j'ai un peu allégée pour lui proposer du chou-fleur en corolle de jambon fumé.
Pour 4 personnes.
Détailler, laver, sécher un demi chou-fleur. Le faire cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante peu salée.
Pendant ce temps, beurrer généreusement 4 ramequins et les tapisser de jambon fumé (j'ai utilisé 8 tranches en tout, 2 par ramequin) en faisant dépasser de quelques centimètres :

Placer les ramequins au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°.
Egoutter le chou-fleur. Choisir 4 jolis petits bouquets et les réserver.
Mixer le reste du chou-fleur avec 15 cl de crème fraîche, 2 œufs, 2 cuillères à soupe de farine, une cuillère à soupe de parmesan, du poivre, de la muscade. Il est inutile de saler car le jambon l'est déjà beaucoup !
Remplir les ramequins de crème de chou-fleur puis déposer un joli bouquet sur le dessus :

Enfourner 40 minutes, éventuellement passer deux minutes sous le grill en fin de cuisson. Démouler délicatement :

Délicieux avec une simple salade verte !

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Le jambon étant vraiment trop salé pour la Mini Rikiki, j'ai préféré lui servir une crème de chou-fleur gratinée en versant simplement la préparation dans un ramequin, en saupoudrant de gruyère râpé et en enfournant 40 minutes à 180° comme les autres ramequins :

Elle s'est régalée puisqu'elle en a mangé deux !

Barquette d'endives au crabe

Décidément, le petit livre La Cuisine des épices offert à La Cuisinière Aux Deux Mains Gauches pour son anniversaire recèle bien des idées simples et originales comme ces barquettes d'endives au crabe.
Choisir deux grosses endives et en détacher les premières feuilles. Les laver soigneusement et les sécher délicatement dans un torchon. Evider deux tomates puis les couper en petits dés. Retirer la peau d'un avocat, couper la chair en petits morceaux. Ajouter 100 grammes de chair de crabe. Arroser le tout du jus d'un demi-citron. Saler, poivrer puis réserver au réfrigérateur.
Dans un bol, mélanger un petit pot de fromage blanc (100 gr) avec deux cuillères à café de jus de citron. Saupoudrer de curry et de ciboulette. Saler et poivrer légèrement.
Dresser les feuilles d'endives dans un joli plat. Déposer deux cuillères à café du mélange de yaourt puis garnir de la préparation de crabe, tomate et avocat.

Réveillon de Noël # 1 : l'entrée

Le Réveillon de Noël se fêtant ici dans l'intimité de la Petite Famille, point de grand festin ni de table brillante. Cette année, les mots d'ordre étaient : 1/ plaire aux petits comme aux grands ; 2/ fuir les étals débordant et les longues files d'attente donc privilégier des produits du quotidien en les arrangeant à notre manière ; 3/ laisser la Marmitonne décorer la table selon son envie, soit dans des tons bleu et marron.

De clic en clic, se nourrissant des idées des autres, la Cuisinière Aux Deux Mains Gauches a fini par élaborer un menu simple mais savoureux avec en entrée, après les petits canapés d'usage, un millefeuilles d'avocat et de crabe.
Pour 3 personnes.
Découper 9 ronds dans deux feuilles de brick. Les huiler à l'aide d'un pinceau puis les passer 4 à 5 minutes au fur à 180° pour qu'ils soient dorés et croustillants. Retirer la peau d'un avocat, couper sa chair en petits morceaux et les placer dans le mixeur. Arroser de trois cuillères à café de jus de citron et de quelques gouttes de vinaigre balsamique. Mixer en purée puis réserver. Préparer une petite mayonnaise et en mélanger deux cuillères à soupe avec 125 grammes de chair de crabe. Couper deux tomates confites en petits morceaux.
Dans l'assiette réservée à l'entrée, disposer dans l'ordre un rond de brick, trois cuillères à soupe de purée d'avocat, un deuxième rond de brick, deux cuillères à soupe de chair de crabe, un troisième rond de brick, deux petits dés de tomates confites. Décorer l'assiette de quelques dés de tomates confites. Placer au réfrigérateur pour servir bien frais.

Des verrines pour égayer la soirée !

Pour ce soir, la Cuisinière Aux Deux Mains Gauches avait du potiron qui n'en pouvait plus d'attendre d'être cuisiné mais aucune recette alléchante sous la main alors elle a laissé libre cours à son imagination et le résultat, une crème de potiron au méli-mélo de courgettes et noisettes, quoique simple, fut plutôt apprécié.

Couper en morceaux environ 450 grammes de potiron.

Le faire cuire à feu doux durant 15 minutes dans 25 cl de lait. Saler, poivrer et râper un peu de muscade au-dessus de la casserole. Remuer fréquemment avec une cuillère en bois.

Mixer puis laisser tiédir.

Pour les Mini-Rikikis : prélever un petit bol de crème de potiron puis la mixer avec trois bonnes cuillères à soupe de riz.
Pour les grands, remplir aux deux tiers des verrines et les réserver au réfrigérateur pendant deux heures au moins.

Dans une poêle très chaude sans matière grasse, faire griller quelques minutes environ 50 grammes de noisettes entières. Retirer les peaux sans se brûler (il suffit de faire rouler les noisettes dans les mains) puis les hacher grossièrement.

Eplucher, laver une courgette puis la couper en petits dés. Mélanger les dés de courgette aux noisettes hachées. Répartir généreusement sur les crèmes de potiron et servir immédiatement.

Entrée festive

La Cuisinière Aux Deux Mains Gauches s'est encore fait servir l'autre soir et c'était bien agréable ! En entrée notamment, Moitié Goulue avait concocté de jolies timbales de saumon à la mousse de courgette, autrement appelées Timbales de Jeanne.
Pour 4 personnes. Râper deux grosses courgettes puis les faire revenir dans de l'huile d'olive avec une petite gousse d'ail, de l'aneth, de la menthe, du poivre, du sel. Réserver pour que ça refroidisse.
Battre 2 œufs en omelette et y ajouter 10cl de crème fraîche. Mélanger l'omelette avec les courgettes. Mixer pour obtenir une mousse.
Tapisser 4 ramequins avec 4 tranches de saumon fumé (Moitié Goulue avait choisi de la truite). Verser la mousse de courgettes par-dessus. Faire cuire au micro-ondes pendant 2 à 3 minutes. Servir tel quel ou démoulé avec un verre de Gewürztraminer.

Un peu de couleur dans la grisaille

Ce matin, la pluie et le ciel tout gris qui ont accueilli la Cuisinière Aux Deux Mains Gauches au réveil lui ont donné des envies de couleur et un joli soufflé aux carottes est venu égayer le déjeuner.
Eplucher, couper en rondelles puis faire cuire 25 mn 1 kg de carottes dans une eau bouillante salée. Les égoutter et les mixer en purée.
Préchauffer le four à 200°. Séparer les blancs des jaunes de 6 oeufs. Ajouter les jaunes à la purée de carottes et mélanger. Faire fondre 100g de beurre dans une petite casserole, ajouter 60g de farine et bien remuer. Ajouter environ 30 cl de lait. Mélanger et laisser épaissir. Saler, poivrer. Ajouter du gruyère rapé. Mélanger à la purée de carottes. Battre les 6 blancs en neige et les incorporer à la préparation.
Répartir dans 6 ramequins ou verser dans un plat à soufflé circulaire. Enfourner 30 à 5 minutes.

Aumonières sucrées salées

La Cuisinière Aux Deux Mains Gauches sort enfin la tête de la soupière, euh ... du boulot pour vous proposer des aumonières sucrées salées qui font du bien au moral.
Pour 4 personnes et autant d'aumonières. Eplucher trois grosses pommes de terre et les faire cuire 20 minutes dans une eau bouillante et salée. Retirer l'eau, écraser les pommes de terre en purée et mélanger avec du lait. Réserver. Peler puis couper en tranches fines deux figues encore fermes puis les faire revenir dans une poële très chaude avec une noisette de beurre salé. Réserver. Préchauffer le four à 150°.

A l'aide d'un pinceau, enduire une feuille de brick avec de l'huile d'olive afin qu'elle ne sèche pas (et donc ne se casse pas) à la cuisson.

Au centre de la brick, disposer deux généreuses cuillères à café d'écrasé de pommes de terre puis une tranche de figue grillée et un peu du sucre de la cuisson.

Ajouter une cuillère à café d'écrasé de pommes de terre, tasser un peu. Sur le dessus, disposer un peu de chiffonade de jambon fumé.

Replier les bords de la brick en corolle et maintenir fermé avec un fil alimentaire ... enfin si vous avez pensé à en acheter ce qui n'est pas le cas de la Cuisinière Aux Deux Mains Gauches et à la tête percée qui s'est rabattue ici sur deux petits pics en bois.
Enfourner une vingtaine de minutes au four.

Le gaspacho, c'est rigolo !

Il y avait bien longtemps que je n'avais fait ni mangé un gaspacho et puis il y a quinze jours j'en ai bu chez des amies qui l'avaient, tout bêtement, acheté en grande surface. Il était si délicieux qu'à peine de retour chez nous, nous nous sommes ruées à l'enseigne du même nom, pensant ramener la précieuse denrée. Mais il n'y en avait pas de cette marque-là ! Sacrebleu !
Ni une, ni deux, puisque nous étions déjà au rayon frais, j'ai fait mon petit panier de la Cuisinière Aux Deux Mains Gauches.
Le gaspacho, c'est rigolo parce que selon son envie on peut y mettre à peu près ce qu'on veut !
J'ai mis dans mon mixer un concombre épluché et coupé en petits morceaux, 5 tomates pelées (j'en ai rajouté une à la fin de la préparation, c'est pour cela qu'il n'y en a que quatre sur la photo !), un demi-oignon coupé en petits morceaux, 2 œufs durs, 1/2 poivron vert, une gousse d'ail, 3 tranches de pain de mie rassis préalablement trempé dans de l'eau froide (la prochaine fois j'essayerai avec de la baguette car nous avons trouvé qu'on sentait trop le goût du pain), de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique.
J'ai mixé longuement et j'ai ajouté de l'eau froide jusqu'à obtenir la texture que je souhaitais ainsi que du sel. Je l'ai laissé au frigo deux bonnes heures. Il n'avait évidemment pas du tout le même goût que celui de nos amies mais il était bon aussi. C'est de plus un repas complet, peu onéreux et ludique pour ma petite marmittone qui aime boire dans un joli verre plutôt que manger avec une cuillère encore difficile à bien diriger au bon endroit.
Pour obtenir un goût de tomate plus prononcé, il faut retirer le poivron, ne mettre qu'un seul œuf dur et choisir un pain au goût neutre. Il faut enfin choisir, bien sûr, des tomates très parfumées !