N'oublions pas les classiques !

Rien de bien original aujourd'hui au goûter mais qu'elles sont bonnes ces tartelettes aux pommes caramélisées !
Pour 6 tartelettes.
Préchauffer le four à 180° et disposer du papier cuisson sur la plaque du four. Dérouler une pâte feuilletée et découper 6 ronds.
Peler et couper en fines lamelles 4 pommes. Mettre une grosse noix de beurre à fondre dans une poêle très chaude. Y mettre les pommes et les saupoudrer de sucre. Les faire caraméliser en les retournant très fréquemment.
Disposer les pommes caramélisées sur les fonds de pâte et enfourner 25 minutes.
Avec le restant de pâte et de pommes, la Cuisinière Aux Deux Mains Gauches a fait sa première tartelette pour la MiniRikiki : couper les pommes (non caramélisées !) en tout petits morceaux, les disposer sur le fond de pâte et arroser d'un filet de sirop de caramel. Enfourner 25 minutes.

L'atelier de la Marmitonne # 12 : COLLECTOR !!!

Recette dédicacée à Zen

Ce week end, la Marmitonne n'avait pas envie de cuisiner, toute occupée qu'elle était à faire des gâteaux ... en pâte à modeler ! La Cuisinière Aux Deux Mains Gauches s'est alors contentée de madeleines toutes simples. En préparant la pâte, il lui est soudain revenu en mémoire qu'une des toutes premières recettes réalisées par la Marmitonne était justement des madeleines et, en fouillant dans ses archives, elle a extirpé ces photos qui datent de mai 2007 : la Marmitonne avait 18 mois, pas beaucoup de cheveux, une bosse en plein milieu du front et cuisinait déjà avec beaucoup de sérieux. Voici donc de vieilles photos (sauf la dernière présentant les madeleines du jour) pour une recette a-temporelle ...
Faire fondre 125 grammes de beurre et le laisser refroidir. Préchauffer le four à 200°.
Mettre 3 œufs dans une jatte

(euh ... idéalement, casser les œufs avant !) et les fouetter avec 120 grammes de sucre et une pincée de sel.

Ajouter 150 grammes de farine, un demi-sachet de levure et le beurre fondu. Mélanger.

Beurrer des moules à madeleines et les remplir de pâte (sur la photo qui suit, la Marmitonne dépose une cuillerée de chocolat fondu avant la pâte elle-même - ce ne fut pas le cas ce week end).

Enfourner une dizaine de minutes à 200° environ (ça dépend beaucoup des fours : il ne faut pas les perdre de vue pour ajuster le temps de cuisson !). Démouler les madeleines aussitôt sorties du four et les laisser refroidir. Lorsqu'elles sont toutes prêtes, faire fondre 150 grammes de chocolat noir au bain marie puis le lisser avec une spatule en bois. A l'aide d'un pinceau, déposer une couche de chocolat fondu sur le fond de chaque madeleine. Déposer les madeleines à l'envers et attendre (paaaaaatiemment, c'est long !) que le chocolat durcisse. Et voilà :

Faire aimer le navet aux enfants

La Cuisinière Aux Deux Mains Gauches adore les navets et, pour les faire découvrir à sa Marmitonne de 3 ans, elle a préparé une recette toute simple et toute douce : des lasagnes de navets et pommes de terre.
Éplucher 6 navets et 6 pommes de terre puis les plonger dans de l'eau froide. Faire cuire 15 minutes.
Préchauffer le four à 200°.
Peler puis couper en lanières un gros oignon rouge.
Couper les navets et les pommes de terre en rondelles.
Beurrer un plat à gratin. Disposer une première couche de rondelles de pommes de terre. Râper dessus de la muscade. Disposer une couche de rondelles de navets puis une couche d'oignons puis une couche de pommes de terre. Râper dessus de la muscade. Disposer une couche de navets. Recouvrir de gruyère râpé et de copeaux de beurre.
Enfourner 30 minutes environ à 200 °.
Succès garanti !

L'atelier de la Marmitonne # 11

En ce mercredi, journée des tout petits, la Cuisinière Aux Deux Mains Gauches et sa fidèle Marmitonne ont préparé des crumbles de poires et caramel au beurre salé pour le goûter !
Pour 6 petits ramequins.
Peler 4 poires puis apprendre à la Marmitonne à les couper en petits morceaux.

Faire chauffer à feu très doux 100 grammes de sucre blanc jusqu'à obtenir des cristaux de caramel.

Ajouter immédiatement 50 grammes de beurre salé coupé en petits morceaux et mélanger très vite.

Verser les poires dans le caramel et bien mélanger.

Remplir les ramequins de poires et caramel aux deux tiers puis saupoudrer d'un peu de cassonade.

Dans une jatte, mélanger 200 grammes de farine à 100 grammes de sucre. Ajouter 150 grammes de beurre salé très froid coupé en petits morceaux. Travailler avec les mains jusqu'à obtenir une poudre fine.

Remplir le dernier tiers des ramequins de cette pâte en la tassant légèrement avec les doigts.

Disposer les ramequins sur la gille du four et placer la lèche-frite en dessous car le jus remonte et déborde durant la cuisson. Enfourner 25 minutes à 180° puis 2 à 3 minutes sous le grill. Attendre que les crumbles soient tièdes ou froids pour se jeter dessus.

La saison de la carotte # 4

Pour finir en toute simplicité ce week end spécial "légume de saison", La Cuisinière Aux Deux Mains Gauches a préparé des potages / soupes à la carotte et à la carte ! En effet, le potage a le grand avantage de pouvoir facilement s'accommoder aux goûts de chacun, quitte à se transformer en soupe.
Éplucher, laver puis couper 8 carottes, 6 pommes de terre et 2 navets. Les plonger dans un grand volume d'eau bouillante salée et les faire cuire durant une demi-heure environ, jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Pour la MiniRikiki, égoutter quelques légumes puis les mixer avec trois cuillères à soupe de riz blanc.
Poivrer le reste du potage.
Pour Moitié Goulue, servir un bol de potage et y parsemer du gruyère fraîchement râpé.
Retirer les 2/3 de l'eau puis mixer les légumes en prenant soin de laisser quelques petits morceaux fondants : le potage se transforme alors en soupe ! Au besoin, remettre un peu de l'eau retirée : mieux vaut en retirer trop puis en remettre que ne pas en retirer assez et obtenir une soupe trop liquide.
Pour la Marmitonne, servir un petit bol de soupe.
Pour la Cuisinière Aux Deux Mains Gauches, servir un grand bol de soupe et saupoudrer de paprika.

Evaluez vos habitudes alimentaires !

Tout chaud venu du blog de Capp' , vous trouvez désormais une nouvelle rubrique, à droite, vous invitant à faire un test afin d'évaluer vos habitudes alimentaires. C'est doublement instructif : d'une part ce test est une occasion de faire le point sur ce qu'on avale quotidiennement sans toujours y réfléchir, d'autre part, au moment du bilan, des conseils sont proposés poour améliorer nos habitudes.
La Petite Famille obtient ainsi un score qui la situe à la limite entre une alimentation "passable" et une alimentation "bonne" ... Il va falloir faire quelques efforts pour améliorer cela !

L'atelier de la Marmitonne # 10 et la saison de la carotte # 3

Aujourd'hui, l'atelier de la Marmitonne a donné lieu à une nouvelle variation sur le légume de saison mis à l'honneur sur ce blog avec un cake à la carotte.
Préchauffer le four à 200°. Éplucher puis râper deux carottes. Prélever le zeste d'une orange non traitée. Séparer 5 jaunes d'œufs des blancs.

Dans une jatte, mélanger 120 grammes de farine avec les carottes râpées, 150 grammes environ d'amandes en poudre et le zeste de l'orange.

Fouetter les jaunes d'œufs avec 120 grammes de cassonade.

Verser ce mélange sur la première préparation. Mélanger.

Ajouter une pincée de sel aux blancs d'œufs puis les monter en neige.

Rester concentrée même si la MiniRikiki est en train de piquer vos chaussons.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation.

Beurrer puis fariner un moule à cake. Y verser la pâte et enfourner 40 minutes. Attendre que le cake soit froid pour le démouler.

La saison de la carotte # 2

Nouvelle variation autour de la carotte ce soir avec une mijotée de carottes à la coriandre et à l'orange. L'étape la plus longue consiste à préparer les ingrédients : éplucher, laver et couper en tronçons une dizaine de carottes ; peler et couper en lamelles un gros oignon rouge ; laver à l'eau chaude une orange (non traitée) puis prélever son zeste et le hacher très finement ; presser le jus de deux oranges.

Faire fondre 25 grammes de beurre dans un fait-tout. Y faire revenir les carottes et les oignons à feu doux pendant 5 minutes en remuant.

Verser le jus des oranges. Ajouter le zeste, une cuillère à soupe de graines de coriandre, une capsule de safran. Ajouter 250 grammes de pois chiches. Saler.

Mélanger puis couvrir. Laisser mijoter pendant 30 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Au besoin, verser un peu d'eau à mi-cuisson. En fin de cuisson, ajouter 25 grammes de beurre. Servir dès que le beurre a fondu.

La saison de la carotte # 1

La Cuisinière Aux Deux Mains Gauches a acheté son poids en carottes ou presque et va donc se lancer dans diverses préparations la mettant à l'honneur. Pour commencer, une tarte orange à la carotte et aux épices.
Préchauffer le four à 180°.
Râper deux carottes, les laver. Les couper en tronçons de 5 cm puis couper les tronçons en fines lamelles. Couper les bouts de deux poireaux, les laver. Les couper en tronçons de 5 cm puis en fines lamelles. Il est important que les lamelles soient fines car les légumes ne seront pas précuits !
Battre deux œufs avec 20 ml de crème fraîche et 3 cuillères à soupe de fromage blanc. Saler, poivrer. Ajouter une à deux cuillère(s) à café de curry et une à deux cuillère(s) à café de cumin.
Abaisser une pâte feuilletée dans un moule à tarte. Dresser les lamelles de légumes. Agrémenter de 90 grammes de dés de saumon. Recouvrir du mélange œufs / crème. Enfourner 50 minutes. Servir chaude avec une salade verte.

L'atelier de la Marmitonne # 9

L'atelier du jour, des sablés au miel et à la cannelle, était un peu difficile pour la Marmitonne qui n'a cependant pas voulu renoncer et s'en est finalement pas trop mal tirée ! Elle a surtout trouvé très rigolo de faire la pâte directement sur la table et non dans une jatte comme elle en a pris l'habitude.
Pour une trentaine de sablés.

Verser sur la table 250 grammes de farine et 100 grammes de sucre.

Ajouter 150 grammes de beurre ramolli coupé en petits morceaux.

Séparer le blanc du jaune d'un œuf.

Creuser un puits dans la farine et le sucre, y déposer le jaune d'œuf.

Ajouter une pincée de sel, une cuillère à café de vanille liquide et deux cuillères à café de jus de citron.

Mélanger tous les ingrédients. Expliquer à la Marmitonne maniaque qu'il est normal d'en avoir plein les doigts.

Pétrir jusqu'à former une boule.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°.
Pétrir à nouveau un peu la pâte puis prélever de petits morceaux. En faire des boules. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

A l'aide du bout du manche d'une cuillère en bois, creuser chaque sablé comme pour le transformer en petit nid.

Enfourner 15 minutes.

Pendant que les sablés refroidissent, porter à ébullition deux bonnes cuillères à soupe de crème avec de 50 à 70 grammes de miel liquide et 2 cuillères à café de cannelle. Laisser ensuite épaissir 5 minutes à feu doux.
A l'aide d'une petite cuillère, remplir les nids des sablés de cette préparation.
Attendre que ça fige avant de goûter.

Les yaourtophiles

La Cuisinière poursuit ses expériences yaourtières et comme toute la difficulté est de trouver le bon dosage pour obtenir la saveur désirée, il faut souvent s'y reprendre à plusieurs fois avant de tenir la bonne recette.
Au menu, cette semaine, deux nouveaux parfums : vanille et spéculos !
Pour 8 yaourts à la vanille : fouetter un petit pot de fromage blanc (100gr) dans 80 cl de lait entier. Égrener sur le mélange une demi-gousse de vanille. Ajouter 3 cuillères à café de vanille liquide, un sachet de sucre vanillé et 3 cuillères à café de sucre roux. Bien mélanger puis verser dans les pots. Laisser incuber 9 heures et placer 3 heures au réfrigérateur avant de déguster.

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Pour 8 yaourts au spéculos : mixer 80 cl de lait entier avec un pot de fromage blanc (100 gr), 100 gr de spéculos et 6 cuillères à café de sucre roux. Verser dans les pots, laisser incuber 9 heures puis placer 3 heures au réfrigérateur avant de ... se jeter dessus !

Goûter d'hiver

Le goûter du mercredi est un moment sacré et cette semaine la Cuisinière Aux Deux Mains Gauches a laissé courir son imagination pour concocter une mousse de pain d'épices aux agrumes.
Pour 4 personnes.
Couper grossièrement 4 nonettes et répartir les morceaux au fond de 4 verrines.
Réduire en poudre 4 tranches de pain d'épice. Fouetter en chantilly 10 cl de crème fraîche puis y ajouter la poudre de pain d'épice. Mélanger. Battre en neige 3 blancs d'œufs puis les incorporer délicatement à la crème de pain d'épice. Remplir les verrines aux deux tiers avec cette mousse. Réserver au réfrigérateur.
Éplucher puis couper en petits morceaux une orange et deux clémentines (ce doit être délicieux aussi avec une orange et un pamplemousse mais ce dernier manquait à l'appel !). Saupoudrer d'une cuillère à café de cannelle et mélanger. Répartir les fruits sur le dernier tiers des verrines. Réserver au réfrigérateur quelques heures avant de déguster avec un bon thé ou un chocolat chaud !

Cous particulier pour spätzle maison

La Cuisinière aux Deux Mains Gauches est très fière d'accueillir Bénédictine en guest star sur ce blog ! Cette cuisinière hors pair (avec bien une main gauche ET une main droite, la veinarde !) a initié la Petite Famille à la réalisation de spätzle, petites pâtes alsaciennes.

Compter un œuf et 100 grammes de farine par personne.

Saler.






Ajouter de l'eau et mélanger jusqu'à obtenir une pâte élastique.






Etaler une fine couche de pâte sur une planche






puis découper des spätzle avec un petit couteau. Les plonger dans de l'eau bouillante.





Dès qu'ils remontent, les plonger dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson.





On peut ensuite les manger tels quels ou les passer quelques minutes à la poêle.

Pour la MiniRikiki, il a suffi de mixer quelques spätzle avec une demi-courgette rapidement saisie à la poêle dans un peu d'huile de colza et une demi-tranche de jambon blanc.

Que c'est chouette d'avoir des amies qui cuisinent et qui partagent leur science ! Merci Bénédictine !