samedi 25 octobre 2008

L'atelier de la Marmitonne # 4

Rien de tel qu'un atelier cuisine pour bien débuter les vacances ! Bon, à présent que la Marmitonne va sur ses trois ans, l'atelier commence systématiquement par une phase de négociation (merci l'école !) : la Cuisinière Aux Deux Mains Gauches avait envie de financiers classiques, soit rectangulaires et aux amandes, la Marmitonne avait envie de muffins au chocolat : le compromis aboutit à des financiers (ronds) chocolat / cannelle.
P1070232Préchauffer le four à 190° et beurrer des moules. Faire fondre à feu doux 70 grammes de beurre salé.
Verser 125 grammes de sucre dans une jatte.




P1070233Ajouter une cuillère à soupe de cannelle en poudre et deux cuillères à soupe de cacao non sucré. Mélanger.





P1070239Incorporer deux œufs. Féliciter la Marmitonne qui pour la première fois a cassé ses œufs toute seule sans faire tomber de coquille.





P1070240Verser le beurre fondu. Bien mélanger. Ajouter 20 grammes de farine. Bien mélanger.





P1070244Répartir la pâte dans les moules. Enfourner 12 minutes.






P1070249Mettre en route le lavage automatique.








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Cahier de vacances

mercredi 22 octobre 2008

Soupe de tapioca aux abricots et meringuettes aux noisettes


La Cuisinière Aux Deux Mains Gauches attend de retrouver un peu de temps dans ses folles journées pour se livrer à de nouvelles expériences culinaires. D'ici là, puisqu'il faut bien nourrir la marmaille, elle a préparé un petit goûter pour cet après-midi : une soupe de tapioca aux abricots accompagnée de meringuettes aux noisettes.
Pour la soupe de tapioca aux abricots : porter à ébullition un litre de lait puis ajouter 100 grammes de tapioca. Laisser cuire une douzaine de minutes à feu doux en remuant avec une cuillère en bois. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et un sachet de sucre vanillé.
Dans une jatte, mélanger deux jaunes d'oeufs avec une cuillère à café de fleur d'oranger. Verser le mélange lait / tapioca sur les oeufs et bien mélanger (les jaunes d'oeufs ont tendance à rester au fond les chenapans !). Laisser refroidir puis disposer dans des coupelles. Placer au réfrigérateur deux heures au moins. Au moment de servir, disposer deux oreillons d'abricot sur la soupe de tapioca.
Pour les meringuettes aux noisettes : Au bain marie, fouettez deux blancs d'oeufs mélangés à 70 grammes de sucre et deux sachets de sucre vanillé. Quand le mélange devient épais, fouetter hors du feu encore quelques minutes. Hacher 60 g de noisettes et les ajouter à la préparation. Avec une cuillère, disposer des petits tas de préparation sur la grille du four recouverte d'un papier cuisson. Enfourner une heure à 90° degré.
Pour la MiniRikiki, point de meringuettes ni d'oreillons d'abricot mais un demi petit pot de compote de fruits mélangée à la soupe de tapioca.

jeudi 16 octobre 2008

L'expérience du jour


Ce soir, La Cuisinière Aux Deux Mains Gauches avait envie d'un peu de fantaisie et de jolies couleurs dans son assiette alors elle s'est essayée à des crevettes grillées et poires au paprika !
Décortiquer 500 grammes de crevettes roses. Les faire revenir à feu vif avec un peu d'huile d'olive, quelques minutes à peine. Saupoudrer de paprika et arroser de Gewurtztraminer. Retirer les crevettes de la poêle et les réserver. Dans la même poêle, faire fondre une grosse noix de beurre et y faire revenir à feu doux une poire pelée et coupée en morceaux durant 7 à 10 minutes. Y réchauffer brièvement les crevettes. Servir avec un mélange de céréales (ici : blé, seigle et épeautre).

dimanche 12 octobre 2008

Impromptu d'automne

Rien de plus simple que ce gratin d'orange aux amandes qui ne prend que 20 minutes, cuisson comprise ! Pour 3 personnes :
P1060983 Laver une orange, retirer le zeste puis couper en tranches épaisses. Retirer les peaux blanches.
Préchauffer le four à 210° en position grill.




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Mélanger 40 grammes de beurre ramolli avec 80 grammes de sucre glace et 80 grammes de poudre d'amandes.




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Ajouter un œuf et mélanger.





P1060987Verser 10 cl de crème liquide dans un bol et fouetter vivement durant une longue minute.





P1060988Verser la crème fouettée sur la préparation et mélanger soigneusement.






P1060991Beurrer des ramequins. Y verser la crème d'amandes puis ajouter une rondelle d'orange. Enfourner 10 à 12 minutes. Servir tiède.





Idéal pour les jours de flemme ou pour surprendre des invités ... surprises !

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mercredi 8 octobre 2008

1, 2, 3 nous irons au bois ...


... 4, 5, 6 ramasser des marrons : ça ne rime pas et pour cause ! Il fait un temps trop pourri pour aller ramasser quoi que ce soit au bois et en plus les marrons, ça ne se mange pas, contrairement aux châtaignes. Bref, dans la vraie vie la Cuisinière Aux Deux Mains Gauches n'a pu emmener sa marmaille ramasser des châtaignes dans la forêt à cause des trombes d'eau qui ne cessent de tomber alors elle l'a plutôt emmenée à l'hyper du coin. Pas glorieux mais les courgettes farcies aux châtaignes ont un peu fait oublier cette vile sortie du mercredi.
Pour 3 à 4 personnes.
Faire cuire environ 400 grammes de châtaignes dans de l'eau bouillante durant 15 minutes puis les sortir de l'eau et les laisser refroidir avant de les couper en deux et d'en extraire la chair avec un couteau très pointu. Couper la chair en petits morceaux.
Laver soigneusement deux grosses courgettes. Les couper en deux dans le sens de la longueur et en retirer la chair avec une petite cuillère.
Préchauffer le four à 200°.
Dans une grande poële, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir un oignon haché avec une gousse d'ail écrasée. Ajouter une bonne cuillérée à café d'herbes de provence puis la chair des courgettes coupée en tout petits morceaux. Ajouter ensuite 80 grammes de champignons de Paris coupés en fins morceaux puis les châtaignes. Poivrer et assaisonner d'une bonne cuillère à café de paprika. Laisser cuire quelques minutes puis ajouter une noix de beurre. Bien mélanger.
Beurrer la plaque du four, y disposer les courgettes évidées et les garnir de farce. Enfourner 13 minutes.


dimanche 5 octobre 2008

Goûter chaud pour dimanche frisquet


Aujourd'hui, il a fait un temps à ne pas mettre une Marmitonne dehors et la Cuisinière Aux Deux Mains Gauches a fait son premier chocolat chaud de la saison !
Dans une petite casserole, mettre un bâtonnet de cannelle dans environ 40 cl de lait demi-écrémé. Chauffer doucement et y faire fondre 70 grammes de chocolat noir amer. Mélanger au fouet, porter à légère ébullition puis éteindre le feu. Sucrer de deux cuillères à café de miel liquide. Bien mélanger et boire très chaud. En profiter pour réchauffer ses mains autour de la tasse.

Entrée festive



La Cuisinière Aux Deux Mains Gauches s'est encore fait servir l'autre soir et c'était bien agréable ! En entrée notamment, Moitié Goulue avait concocté de jolies timbales de saumon à la mousse de courgette, autrement appelées Timbales de Jeanne.
Pour 4 personnes. Râper deux grosses courgettes puis les faire revenir dans de l'huile d'olive avec une petite gousse d'ail, de l'aneth, de la menthe, du poivre, du sel. Réserver pour que ça refroidisse.
Battre 2 œufs en omelette et y ajouter 10cl de crème fraîche. Mélanger l'omelette avec les courgettes. Mixer pour obtenir une mousse.
Tapisser 4 ramequins avec 4 tranches de saumon fumé (Moitié Goulue avait choisi de la truite). Verser la mousse de courgettes par-dessus. Faire cuire au micro-ondes pendant 2 à 3 minutes. Servir tel quel ou démoulé avec un verre de Gewürztraminer.

jeudi 2 octobre 2008

Le potiron, c'est de saison !



Après le soufflé aux carottes, La Cuisinière Aux Deux Mains Gauches a décrété que l'orange seyait bien au teint de la petite famille et elle s'est ainsi lancée dans la préparation d'une tarte au potiron. Achtung : la préparation demande un peu de temps alors mieux vaut ne pas avoir de Mini Rikiki dans les pattes, sous peine de crier "ne pleure pââââs, maman est là !!" tout en injuriant le potiron qui ne se laisse pas si facilement découper (c'est du vécu, uh uh !) et, forcément, en culpabilisant d'être une mère si peu prévoyante.
Dans une grande poêle, faire fondre 50 grammes de beurre puis y faire revenir un oignon haché, une gousse d'ail coupée en tout petits morceaux, 8 à 900 grammes de potiron coupé en cubes. Au bout d'une quinzaine de minutes, ajouter du persil, 50 grammes de comté râpé, 50 grammes de parmesan, du sel, du poivre, de la muscade râpée (environ 1/3 d'une noix). Laisser encore mijoter 5 bonnes minutes puis réserver pour que ça refroidisse.
Préchauffer le four à 180°. Abaisser une pâte brisée dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette. Séparer les blancs des jaunes de 2 oeufs. Mélanger les jaunes à 4 grosses cuillères à soupe de crème fraîche (ben oui, fraîche, c'est mieux !) épaisse puis ajouter ce mélange à la préparation de potiron.
Monter les 2 blancs d'oeufs en neige puis les incorporer au mélange. Verser le mélange sur la pâte brisée et enfourner 35 minutes. Servir avec une petite salade d'endives.

mercredi 1 octobre 2008

Un peu de couleur dans la grisaille


Ce matin, la pluie et le ciel tout gris qui ont accueilli la Cuisinière Aux Deux Mains Gauches au réveil lui ont donné des envies de couleur et un joli soufflé aux carottes est venu égayer le déjeuner.
Eplucher, couper en rondelles puis faire cuire 25 mn 1 kg de carottes dans une eau bouillante salée. Les égoutter et les mixer en purée.
Préchauffer le four à 200°. Séparer les blancs des jaunes de 6 oeufs. Ajouter les jaunes à la purée de carottes et mélanger. Faire fondre 100g de beurre dans une petite casserole, ajouter 60g de farine et bien remuer. Ajouter environ 30 cl de lait. Mélanger et laisser épaissir. Saler, poivrer. Ajouter du gruyère rapé. Mélanger à la purée de carottes. Battre les 6 blancs en neige et les incorporer à la préparation.
Répartir dans 6 ramequins ou verser dans un plat à soufflé circulaire. Enfourner 30 à 5 minutes.