L'atelier des Marmitonnes # 32

 J'avais annoncé une semaine de pause dans mon petit régime et, finalement, ce fut ... un mois ! Bon, j'ai tout de même perdu encore un peu plus d'un kilo alors ça me va. Ce matin, pour m'y remettre et préparer tout de même un plat qui satisfasse toute la famille, j'ai réquisitionné ma MiniRikiki qui a travaillé comme un chef ! Après avoir lu plusieurs recettes de quiche sans pâte, nous avons réalisé une quiche légère (sans pâte, donc) au thon et aux épinards.

Préchauffer le four à 210°.

Verser 1/4 de litre de lait dans un saladier

ajouter 3 œufs

et fouetter

Ajouter 1/2 pot de yaourt nature (nous n'avions plus de crème !)

Verser environ 3 cuillères à soupe de farine

L'incorporer soigneusement pour éviter les grumeaux. Ajouter 100 grammes de gruyère râpé

Verser une boîte moyenne de thon (140 grammes : j'avais coupé le thon, au couteau avant de le donner à ma fille)

et 200 grammes d'épinards hachés (nous avons utilisé une barquette d'épinards surgelés, décongelée au micro-ondes)

 

Bien mélanger le tout. Verser dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson pour éviter d'utiliser du beurre. Enfourner 40 à 45 minutes. Démouler quand c'est tiède.  

 

Les tartines estivales

Les vacances, la châleur, le farniente invitent à casse-crouter un peu comme on veut, sans trop se compliquer la vie. Ici, on aime bien se faire des tartines en tout genre et en ce moment, les rillettes de sardines sont à l'honneur. C'est bon et très rapide à faire ! Pas mal de variantes sont possibles et la base se réalise avec peu d'ingrédients : 

Dans un grand bol, presser un demi-citron vert et garder la pulpe. Ajouter deux boîtes de sardines à l'huile d'olive, deux ou trois parts de fromage frais, de la ciboulette ciselée, du sel, du poivre. Mélanger le tout. C'est prêt ! Réserver au réfrigérateur et servir très frais. 

C'est délicieux quand on y ajoute de l'avocat coupé en petits morceaux (et citronné pour éviter qu'il brunisse) mais malheureusement nous peinons à en trouver de bons en ce moment. 

Réveillon de la Saint-Sylvestre # 2 : l'entrée

Pour ce réveillon, nous avons sans perdre de temps testé deux des recettes proposées dans la jolie boîte "Grain de sel : pour des dîners chic et choc" reçue à Noël et nous n'avons pas été déçues !
Comme d'habitude, je me suis plus inspirée de ces recettes que je n'y ai été fidèle mais j'ai hâte d'en tester d'autres alors Marie (oui oui, c'est le nom de code du Père Noël alsacien !!), si tu passes par là ... nos papilles te disent merci !!!!!!!
En entrée, j'ai ainsi préparé du saumon à l'aneth sur brioche perdue : quelle simplicité et quel délice ! La recette originale utilise du simple pain mais j'ai eu envie de brioche et je ne le regrette pas !

Pour 4 personnes.
Dans un bol, déposer trois cuillères à soupe de crème épaisse. Y couper quelques bouts de branches d'aneth fraîche (j'adore ce parfum !).
Dans une première assiette creuse, casser deux œufs et les battre rapidement.
Dans une deuxième assiette creuse, verser du lait.
Faire fondre une belle noix de beurre dans une poêle chaude. Tremper 4 tranches de brioche dans le lait puis dans l'œuf et les faire dorer dans la poêle, des deux côtés.
Déposer chaque tranche de brioche perdue dans une assiette. Disposer joliment une tranche de saumon fumé sur chaque tranche de brioche et décorer d'un peu de crème à l'aneth.
Servir aussitôt.

Réveillon de Noël # 2 : l'entrée

Faire des plats très simples n'étant pas synonyme de se priver de bons produits, nous avons cédé aux belles noix de Saint-Jacques qui nous faisaient de l'œil chez notre poissonnier et nous avons alors imaginé ces petits millefeuilles de boudin noir et pétoncles avec leurs Saint-Jacques.

Rien de plus simple ! Pour 3 à 4 personnes.
Couper un boudin noir en rondelles.
Faire chauffer des mini blinis au four à 180° (2 mini blinis par personne). Dans une poêle bien chaude, faire revenir les tranches de boudins quelques minutes sans ajouter de graisse : dès qu'elles foncent trop, arrêtez le feu ! Réserver, éventuellement sur un papier absorbant.
Dans deux autres poêles, faire fondre une grosse noix de beurre. Dans l'une, faire revenir les noix de saint-Jacques (2 par personne) : à cause des enfants, nous n'avons pas ajouté d'alcool, (nous nous rattrapons dans nos verres :-)) mais si vous le pouvez, un peu de vin d'Alsace avec les rend divines ! Bien les saisir sur toutes les faces : le temps de cuisson dépend de leur grosseur mais reste assez court. A mi-cuisson des noix de Saint-Jacques, faire revenir les noix de pétoncle (4 par personne) dans la troisième poêle et les parfumer généreusement de paprika.
Quand tout est cuit, il ne reste qu'à faire le montage : un mini blini, une tranche de boudin, une noix de pétoncle, une tranche de boudin. J'aurais dû ajouter une noix de pétoncle par-dessus mais je n'y ai pas pensé car j'avais d'abord imaginé déposer la noix de Saint-Jacques sur le dessus. Or, cette dernière s'est révélée bien trop grosse et j'ai renoncé à mon idée sans penser à la remplacer par une noix de pétoncle ! Le nom de millefeuilles aurait alors eu plus de sens ... mais c'était bien savoureux tout de même !

Boîte à déj # 4 ... et ses petits secrets de fabrication !

L'avantage du bentô hebdomadaire est qu'il m'incite à en faire rapidement une note ici pour ne pas perdre le fil car, pour le reste, ce ne sont ni les lectures, ni les recettes qui manquent mais le temps d'en faire de jolies notes !

Cette semaine, j'ai encore utilisé mon beau bentô rond pour avoir l'occasion de vous recommander vivement le site sur lequel je l'ai acheté et que j'ai oublié d'indiquer la semaine dernière.

En partie inspirée par ce livre que je viens de recevoir pour mon anniversaire, je me suis concocté un bentô marin qui fut fort bon !

En entrée, à droite dans le compartiment de gauche, de simples crevettes roses enrubannées dans des lamelles de courgette crue (simplissime et délicieux : je vous le recommande !)
En plat, à gauche, des billes de riz à la japonaise mélangé à des galettes de légumes émiettées * et des dés de saumon caramélisés à la sauce soja et au sésame doré **
En dessert à droite compartiment de droite, du riz au lait (du commerce) parfumé de quelques gouttes de sirop de fraise

* Pour faire des galettes de légumes
Eplucher, laver, couper en petits morceaux une carotte et une demi-courgette. Les mixer. Ajouter un œuf, une cuillère à soupe de farine, du sel, du poivre. Mixer à nouveau. Verser dans une poêle huilée bien chaude et laisser cuire quelques minutes en remuant sans cesse car ça accroche vite.

** Pour réaliser des dés de saumon caramélisés
Couper un morceau de pavé de saumon en dés et disposer dans un bol (pour moi seule, j'ai pris la moitié d'un pavé de saumon). Ajouter une cuillère à café de sauce soja, une cuillère à café de sucre et 4 cuillères à café de sésame doré. Mélanger avec une cuillère et laisser mariner au frigo une demi-heure au moins. Saisir très rapidement dans une poêle huilée très chaude.

Evidemment, je prépare tout cela la veille au soir et le riz aux galettes de légumes émiettées était un peu sec mangé froid le lendemain, alors que les dés de saumon étaient succulents !

Sur le pouce

Avec les vacances, on se laisse aller à la paresse et certains jours personne n'a envie de cuisiner ! Il faut bien pourtant nourrir la petite famille alors l'autre soir, on a fait les fonds de tiroir, euh de frigo et de congélateur, pour concocter un plateau repas bon et coloré sans trop se fatiguer.
Nous avons cuit du riz en glissant un sachet d'infusion à la menthe dans l'eau pour le parfumer. En même temps, nous avons réchauffé au four des accras de morue (15 minutes à 210°). Nous avons ensuite coupé du comté en dés, lavé, épépiné et coupé un poivron orange en petits morceaux. L'associaiton poivron / comté est délicieuse ! Nous avons lavé des tomates cerises. Nous avons enfin utilisé de petites baguettes pour embrocher le tout et voilà !

A suivre : le dessert express, tout aussi coloré et bon !

Variation sur le saumon # 3

Pour ce dernier volet, la Cuisinière Aux Deux Mains Gauches s'est inspirée de la recette conseillée sur l'emballage des saumons mais en la cuisinant à sa manière et elle vous propose des papillotes de saumon aux épices.
Pour deux personnes. Dans une assiette creuse, mélanger deux cuillères à soupe de cannelle avec deux cuillères à soupe de muscade. Y déposer deux pavés de saumon et bien les rouler dans les épices. Dans un plat allant au four, préparer deux grands morceaux d'aluminium. Déposer chaque pavé de saumon dans un morceau d'aluminium. Arroser d'un filet d'huile de colza. Si nécessaire, ajouter un peu de cannelle et de muscade sur les pavés.
Laver, épépiner et couper en lamelles un petit poivron jaune. Déposer quelques lamelles de poivron sur chaque pavé de saumon. Refermer l'aluminium et enfourner à 180° durant 30 à 35 minutes. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des pavés de saumon !
Déguster : c'est surprenant mais délicieux ! Servi ici avec du brocoli et du riz cuits à la vapeur tout simplement.

Variation sur le saumon # 2

Deuxième volet avec des pavés de saumon au lait de coco et au curry : simplissime et très parfumé !
Pour deux personnes. Émincer deux petits oignons nouveaux et les faire suer dans de l'huile de colza. Détailler deux pavés de saumon en dés puis les mettre à cuire dans la poêle durant quelques minutes. Saler, poivrer et saupoudrer de curry. Laisser cuire puis arroser de 4 à 5 cuillères à soupe de lait de coco. Bien mélanger et servir très chaud.

Variation sur le saumon # 1

La Cuisinière Aux Deux Mains Gauches ouvre ce soir une nouvelle petite série (oui oui, la manie des listes devient pathologique, c'est grave docteur ? - celle des parenthèses aussi, oups) sur les pavés de saumon avec pour commencer des pavés de saumon au vinaigre balsamique et leurs carottes au citron, un vrai délice très simple à cuisiner !
Pour 3 personnes. Eplucher, laver puis couper en rondelles 5 belles carottes. Eplucher puis émincer 2 ou 3 oignons nouveaux. Emincer également la cive d'un oignon (tige verte). Prélever le zeste d'un demi-citron et le hacher. Presser le jus de ce demi-citron.
Faire chauffer un peu d'huile de colza dans un fait-tout (ou, idéalement, un wok) et y faire revenir les oignons. Ajouter les carottes, saler et saupoudrer de paprika. Au bout de 5 minutes environ, ajouter un peu de sucre et une noisette de beurre. Verser deux verres d'eau (les carottes doivent être recouvertes mais sans plus). Recouvrir et laisser cuire jusqu'à absorption du liquide, soit 15 à 20 minutes à feu doux. Remuer et surveiller la cuisson régulièrement. Eventuellement, prélever la part des enfants qui préfèreront sans doute les carottes sans citron. Ajouter ensuite le jus du citron, le zeste et les morceaux de cive.
Pendant que les légumes mijotent, chauffer de l'huile dans une poêle. Y déposer les pavés de saumon. Les faire cuire et griller légèrement à feu vif sur tous les côtés, y compris les tranches. A la fin de la cuisson (5 à 7 minutes, selon l'épaisseur des morceaux), verser un peu de vinaigre balsamique sur les pavés.
Servir avec du riz blanc au jasmin.

Le thon, c'est bon !

Au menu ce soir, des galettes de thon avec une salade d'endives : encore un menu très simple, économique et qui plaît aux enfants. Que demander de plus ?
Pour 4 personnes (et il en reste toujours pour le lendemain)
Préparer une mayonnaise et la réserver au réfrigérateur.
Disposer 4 tranches de pain de mie sur la plaque du four. La placer tout en bas du four et faire chauffer doucement (160°) pendant une vingtaine de minutes. Quand le pain est grillé, le sortir et le réduire en poudre. Réserver dans une assiette creuse.
Pendant la cuisson du pain, éplucher 6 à 8 pommes de terre, les laver, les couper en 4 ou 6 selon leurs tailles et les faire cuire 15 minutes dans un grand volume d'eau salée. Les égoutter et les mettre dans une jatte. Ajouter 3 cuillères à soupe de mayonnaise puis écraser les pommes de terre en purée. Laisser refroidir une petite demi-heure.
Ajouter 400 grammes de thon en boîte (bien égoutté !) et le jus d'un demi-citron jaune. Parfumer de ciboulette fraichement ciselée. Bien mélanger.
Dans une assiette creuse, battre un oeuf. Faire chauffer deux à trois cuillères à soupe d'huile de friture dans une poêle. Se fariner les mains et façonner des galettes. Fariner les galettes, les rouler dans l'œuf battu puis dans la chapelure de pain de mie.
Faire cuire les galettes quelques minutes dans la poêle bien chaude et servir aussitôt, accompagnées d'une salade d'endives.
Ce n'est pas un plat très photogénique mais c'est néanmoins bien bon !

Petit dîner en tête à tête

Après une dure journée de labeur dominical, rien de tel que de se mettre aux fourneaux après le coucher des enfants pour improviser un bon dîner tout simple à déguster tranquillement en tête à tête ! Au menu ce soir : des pavés de thon au vinaigre balsamique et leurs deux purées, brocolis / noisettes et navets anisés.
Ne pas négliger tout de même que les enfants, ça mange aussi et préparer les purées en avance (éviter de culpabiliser de se garder les pavés de thon et de leur donner du jambon à la place, hum hum).
Couper les têtes de 500 grammes de brocolis et les laver. Éplucher 4 navets et 2 pommes de terre, les laver. Faire cuire les légumes dans un grand volume d'eau salée durant une quinzaine de minutes après la reprise de l'ébullition. Égoutter les légumes et prélever les parts des enfants. Réserver le reste.
Dans une poêle très chaude mais sans graisse, faire griller 20 grammes de noisettes entières puis les rouler entre ses mains pour en retirer la peau. Les réduire en poudre.
Mélanger la poudre de noisettes aux brocolis. Ajouter un peu de lait et écraser le tout avec une fourchette en mélangeant bien. Répartir dans des ramequins.
Rincer les pommes de terre et les navets sous l'eau froide (pour faire oublier qu'ils sont un peu verts d'avoir cuit avec les brocolis !). Les couper en dés et les mixer avec un peu de lait. Parfumer d'une pointe d'anis. Répartir dans des ramequins et saupoudrer de gruyère râpé.
Enfourner les ramequins de purées dans un four chauffé à 200°.
Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive puis y saisir deux pavés de thon, préalablement coupés dans leur épaisseur. Laisser cuire 5 à 10 minutes selon leur épaisseur.
Mettre le four sur grill pour gratiner légèrement les purées.
Retirer les pavés de thon de la poêle. Verser dans la poêle très chaude 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique pour la déglacer.
Disposer les ramequins de purée dans une assiette avec les pavés de thon. Napper légèrement le poisson du jus de vinaigre balsamique.
Un délice !

Barquette d'endives au crabe

Décidément, le petit livre La Cuisine des épices offert à La Cuisinière Aux Deux Mains Gauches pour son anniversaire recèle bien des idées simples et originales comme ces barquettes d'endives au crabe.
Choisir deux grosses endives et en détacher les premières feuilles. Les laver soigneusement et les sécher délicatement dans un torchon. Evider deux tomates puis les couper en petits dés. Retirer la peau d'un avocat, couper la chair en petits morceaux. Ajouter 100 grammes de chair de crabe. Arroser le tout du jus d'un demi-citron. Saler, poivrer puis réserver au réfrigérateur.
Dans un bol, mélanger un petit pot de fromage blanc (100 gr) avec deux cuillères à café de jus de citron. Saupoudrer de curry et de ciboulette. Saler et poivrer légèrement.
Dresser les feuilles d'endives dans un joli plat. Déposer deux cuillères à café du mélange de yaourt puis garnir de la préparation de crabe, tomate et avocat.

Les jours fériés, ça sert à cuisiner !

Décidément, le livre de recettes présenté ci-dessous recèle bien des trésors : aujourd'hui, La Cuisinière Aux Deux Mains Gauches s'est lancée dans la réalisation de croustillants de crabe et crevettes sur lit de poireaux au curry et ce fut fort bon ! Pour 3 personnes :
Décortiquer 350 grammes de crevettes roses. Préchauffer le four à 200°. Couper la partie verte de 4 poireaux, les fendre en deux, retirer la première peau puis les couper en rondelles. Les laver. Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y ajouter les poireaux. Laisser cuire 10 minutes à feu moyen. Saupoudrer de curry, saler, poivrer. Laisser mijoter à couvert encore 10 minutes.
Pendant ce temps, verser une boîte de chair de crabe dans un bol et parfumer d'une petite capsule de safran. Arroser de deux cuillères à soupe de jus de citron vert. Saupoudrer de ciboulette ciselée. A l'aide d'un ciseau, couper en 4 trois feuilles de brick. Garnir chaque triangle d'un cuillerée à café de préparation au crabe, ajouter deux crevettes puis rouler le triangle de brick. Badigeonner d'huile d'olive et enfourner 15 minutes.

Servir les croustillants de crabe et crevettes sur la fondue de poireaux.

L'expérience du jour

Ce soir, La Cuisinière Aux Deux Mains Gauches avait envie d'un peu de fantaisie et de jolies couleurs dans son assiette alors elle s'est essayée à des crevettes grillées et poires au paprika !
Décortiquer 500 grammes de crevettes roses. Les faire revenir à feu vif avec un peu d'huile d'olive, quelques minutes à peine. Saupoudrer de paprika et arroser de Gewurtztraminer. Retirer les crevettes de la poêle et les réserver. Dans la même poêle, faire fondre une grosse noix de beurre et y faire revenir à feu doux une poire pelée et coupée en morceaux durant 7 à 10 minutes. Y réchauffer brièvement les crevettes. Servir avec un mélange de céréales (ici : blé, seigle et épeautre).

Entrée festive

La Cuisinière Aux Deux Mains Gauches s'est encore fait servir l'autre soir et c'était bien agréable ! En entrée notamment, Moitié Goulue avait concocté de jolies timbales de saumon à la mousse de courgette, autrement appelées Timbales de Jeanne.
Pour 4 personnes. Râper deux grosses courgettes puis les faire revenir dans de l'huile d'olive avec une petite gousse d'ail, de l'aneth, de la menthe, du poivre, du sel. Réserver pour que ça refroidisse.
Battre 2 œufs en omelette et y ajouter 10cl de crème fraîche. Mélanger l'omelette avec les courgettes. Mixer pour obtenir une mousse.
Tapisser 4 ramequins avec 4 tranches de saumon fumé (Moitié Goulue avait choisi de la truite). Verser la mousse de courgettes par-dessus. Faire cuire au micro-ondes pendant 2 à 3 minutes. Servir tel quel ou démoulé avec un verre de Gewürztraminer.

Le poisson, c'est bon pour le cerveau

Qu'y paraît ... et comme La Cuisinière Aux Deux Mains Gauches a bien besoin que ses neurones retrouvent un semblant de connexion entre eux avant de retourner demain à son dur labeur, eh bien elle a cuisiné ce soir du filet de cabillaud en croûte de noisettes.
Faire préchauffer le four à 180 °.
Dans une poêle très très chaude, faire griller environ 50 g de noisettes entières très peu de temps (ça brûle vite ces petites bêtes-là !). Les retirer du feu et, dès qu'elles ont un peu refroidi, les faire rouler dans ses mains (personne n'a dit sous les aisselles, hein !) afin d'en retirer l'écorce. Les mixer pour en faire une jolie poudre.
Dans une assiette creuse, mélanger deux jaunes d'œufs avec deux cuillerées à soupe d'huile d'olive. Dans une autre assiette creuse, mélanger la poudre de noisettes avec deux cuillerées à café de thym.
Passer les filets de cabillaud dans la première puis dans la seconde assiette (et pas l'inverse, sous peine d'aller immédiatement en enfer le ventre vide !). Les disposer dans un plat huilé, monter le four à 210 ° et laisser cuire 10 à 15 minutes selon l'épaisseur des filets (15 mn s'il s'agit de pavés, un peu plus épais).

Le lendemain matin, dès le réveil, se rappeler qu'on est devenu(e) un peu plus intelligent(e) puisqu'on a mangé du poisson et donc partir travailler le cœur léger hé hé !

Crevettes au curry

Ce soir, La Cuisinière Aux Deux Mains Gauches avait une flemme terrible (et aucun scrupule) ... mais des crevettes toutes fraîches ! Ni une ni deux, elle a réalisé la seule recette que son pôpa lui a transmise : mettre à chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Quand l'huile est bien chaude, y jeter les crevettes décortiquées. Les saisir quelques minutes à feu très vif. Si de petits n'enfants ne partagent pas le repas, y ajouter une bonne rasade de vin blanc d'Alsace. Saupoudrer de curry (les crevettes doivent en être recouvertes - on a pas dit noyées non plus hein !). Baisser le feu et ajouter de la crème fraîche liquide. Bien mélanger pour que ça n'accroche pas et laisser mijoter 5 mn, le temps que la sauce épaississe. Servir avec du riz ou du quinoa. Déboucher une bonne bouteille de Riesling ou, le chouchou de La Cuisinière poivrote à ses heures, d'Edelzwicker.

L'art de la moule

Point de crabes cette fois-ci mais, en cette période de grandes marées et donc de pêche à pied, des moules et des palourdes. A vrai dire, les moules ne faisaient pas envie plus que ça à la Cuisinière Aux Deux Mains Gauches mais elle a vite changé d'avis et comme elle n'avait aucune idée de la manière de les préparer, elle a demandé son secret à belle-maman : c'est simplissime ! Après les avoir bien rincées, les faire cuire à la vapeur, autrement dit, les mettre dans une grande casserole directement posée sur le feu et c'est l'eau de mer qu'elles contiennent qui suffit à les faire cuire et, surtout surtout, leur donne un petit goût qui a lui seul fait voyager. En début de cuisson, ajouter une échalotte. Elles sont cuites lorsqu'elles se sont ouvertes.
Elles étaient vraiment délicieuses et croquantes, d'ailleurs la Cuisinière Aux Deux Mains Gauches était tellement prise par sa dégustation qu'elle n'a pas songé à les photographier (l'image ci-jointe est donc un googelesque emprunt).
Inutile de préciser qu'on n'est vraiment pas obligé de les manger avec des frites !

Les recettes d'ailleurs

A peiné créé, ce blog part déjà en vacances dites donc ! Quel malotru ! Les envies de cuisine ne quittent pas pour autant l'esprit de La Cuisinière Aux Deux Mains Gauches, ou plutôt son estomac ... et elle espère bien manger, comme la dernière fois, de bons crabes tout frais du jour !
Belle-maman les ébouillante, prépare une mayo à tomber par terre (4 jaunes d'œufs battus au robot avec deux cuillerées d'huile, deux cuillerées de moutarde, un peu de sel, de poivre - ça n'a l'air de rien mais les œufs sont pondus le jour-même et pas placés au frigo, et ça, ça change tout tout tout), beau-papa sort sa grosse pince et vogue la galère ! Ca fait mal aux mains (les crabes de cette mer-là ont des piques sur leurs carapaces les saligauds) mais que c'est bon !
Est-il utile de préciser que la Cuisinières Aux Deux Mains Gauches part se dorer la pillule au bord de la mer ?