Réveillon de la Saint-Sylvestre # 3 : le plat / Le panier du mois de janvier : le topinambour

Encore une recette trouvée dans cette jolie boîte pour notre plat de réveillon : un parmentier de canard aux légumes d'hiver, ce qui me donne l'occasion d'inaugurer ma nouvelle rubrique "Le Panier du mois" puisque le topinambour est un légume de saison que j'adore et qui reste trop mal connu !
Le topinambour est une tubercule qui n'est pas forcément appétissante a priori, d'autant qu'elle porte la mauvaise réputation de légume de guerre (tout simplement parce qu'elles n'étaient pas réquisitionnées comme l'étaient les pommes de terre par exemple). Ce drôle de légume porte pourtant des noms poétiques comme "poire de terre", "artichaut de Jérusalem" ou encore "soleil vivace". Pour ma part, j'aime ce nom rigolo de "topinambour" qui viendrait du nom d'une tribu brésilienne. Il se consomme le plus souvent cuit mais j'aime bien le croquer cru. Attention, pelé, le topinambour brunit vite et mieux vaut le citronner !

Revenons à notre parmentier de canard aux légumes d'hiver ...
Pour 2 personnes.
Retirer la peau de 400 à 500 grammes de potiron et couper en morceaux.
Eplucher 400 à 500 grammes de topinambours.
Faire cuire les légumes séparément dans de l'eau bouillante pendant une vingtaine de minutes. Saler l'eau des potirons (j'aime tellement les topinambours que je les cuisine nature !). Avant de les égoutter, vérifier qu'ils s'écrasent facilement à la fourchette.
Pendant que les légumes cuisent, couper 250 à 300 grammes d'aiguillettes de canard en petits morceaux. Presser le jus d'une demi orange. Eplucher puis émincer deux échalotes.
Dans une poêle chaude sans matière grasse, faire revenir le canard et les échalotes durant 3 minutes environ, à feu doux. Verser 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 1 cuillère à soupe de cassonade. Laisser caraméliser quelques minutes en remuant. Ajouter alors 6 cuillères à soupe de crème liquide et 3 cuillères à soupe de jus d'orange. Parfumer d'un peu de noix de muscade râpée, de sel et de poivre.
Ecraser rapidement les légumes avec une fourchette et rectifier l'assaisonnement du potiron.
Pour le montage, le plus simple est de disposer de cylindres ... ce que je n'ai pas ! J'ai donc chemiser des ramequins avec du film transparent, j'ai déposé de la purée de potiron au fond en tassant bien, puis j'ai mis une couche de canard et enfin une couche de purée de topinambours, toujours en tassant bien. J'ai ensuite placé l'assiette sur le ramequin, j'ai retourné le tout et démoulé en retirant doucement le film étirable.

Pour cette fois, il n'y aura pas de quatrième volet car le dessert de ce réveillon a été acheté chez le magasin au flocon !

Réveillon de Noël # 3 : le plat

Ne vous fiez pas à cette piteuse présentation : j'avais une Mini Rikiki dans les pattes qui commençait à (me) fatiguer et comme, évidemment, ici on mange aussitôt le plat photographié, eh bien j'ai préféré manger chaud plutôt que de faire d'autres essais !! Quand vous saurez que ce plat était succulent, vous me pardonnerez sans doute. La recette n'est d'ailleurs pas du tout de moi, je l'ai trouvée dans ce numéro spécial et simplement adaptée à nos goûts. Bon, assez blablaté, voici la recette des escalopes de foie gras panées au pain d'épice :

Pour 4 personnes.
Couper 4 escalopes dans un lobe de foie gras d'environ 300 à 400 grammes (tout dépend des appétits !). Réserver.
Réduire en miettes une dizaine de tranches de pain d'épice. Les verser dans une assiette creuse.
Dans une deuxième assiette creuse, battre trois jaunes d'œufs.
Remplir à moitié une troisième assiette creuse de farine.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive.
Rouler les escalopes une par une dans la farine, dans l'œuf puis généreusement dans les miettes de pain d'épice. Les paner dans la poêle en veillant à ne pas les faire noircir.

Servir bien chaud, ici accompagné d'une poêlée forestière.

Boîte à déj' # 14

Voici le bentô du jour ! La journée s'annonçait très (trop !!) longue avec des réunions tardives et une bien courte pause déjeuner alors ça m'a fait du bien ce midi de retrouver mon joli owan bentô de chez Bento&Co rempli de bonnes choses.

Vu d'en haut, je trouve que mon bentô n'a pas l'air très rempli mais il a largement satisfait mon appétit de moineau.
* En entrée, à droite : du chou blanc juste râpé avec dans la petite boîte jaune de la sauce au soja ; des carottes cuites à la vapeur avec une fleur d'Edam
* En plat, à gauche, des pâtes vertes en forme d'animaux ; en haut, toujours à gauche, du poulet au sésame caramélisé*
* En dessert, à gauche, un petit suisse mélangé avec du sirop de fraise (dommage que le flash ne rende pas la jolie couleur rosée !) décoré de quelques petits cœurs en sucre rose ; à droite, quelques quartiers de clémentine , trois fleurs de gâteaux au chocolat maison

Poulet au sésame caramélisé
Couper une escalope de poulet en petits morceaux. Dans un bol, mélanger une cuillère à soupe de sauce au soja, une cuillère à soupe de Mirin, une cuillère à soupe de sucre cassonade et deux cuillères à soupe de sésame doré. Y déposer les dés de poulet, les enrober du mélange et laisser mariner une demi-heure. Faire chauffer de l'huile de sésame dans une poêle, y saisir rapidement les dés de poulet. Simplissime et délicieux !

Déjeuner entre amis

Olives et son épouse nous ont fait le plaisir d'une visite samedi et cela m'a donné envie de tester deux nouvelles recettes simples et savoureuses comme je les aime : le blanc-manger de poulet (dans le ramequin) accompagné d'un flan à la carotte et au gingembre (à droite).

Blanc-manger au poulet (pour 5-6 personnes)

Porter à ébullition 1 litre de lait. Y plonger 250 grammes de riz rond et 3 belles escalopes de poulet très finement émincées. La recette originelle conseille de saler et poivrer mais je préfère verser deux à trois cuillères à café de sauce soja. Cuire 20 minutes à feu doux en remuant de temps à autre.

Préchauffer le four à 210° durant la cuisson.

Beurrer des ramequins puis y disposer la préparation. Saupoudrer de gruyère râpé et enfourner 15 minutes jusqu'à ce que ce soit doré.

Flan à la carotte et au gingembre (pour 4 flans)

Préchauffer le four à 180°.

Réduire grossièrement en poudre 30 à 50 grammes d'amandes entières. Réserver.

Eplucher, laver puis râper 4 belles carottes.

Dans une jatte, verser 250 grammes de ricotta, les carottes râpées, les amandes en poudre. Ajouter un oeuf battu.

Prélever environ 1.5 cm de racine de gingembre, peler et râper dans la préparation. Ajouter un peu de persil frais ciselé. Mélanger. Verser une cuillère à soupe d'huile de colza (ou d'olive si vous en aimez le goût), saler et poivrer.

Beurrer 4 ramequins et y répartir la préparation. Disposer les ramequins dans un grand plat rempli à un tiers d'eau et enfourner 40 minutes.

Les flans se démoulent très facilement et peuvent se déguster froids, tièdes ou chauds.

Du soleil dans l'assiette

J'achète de temps à autre ce magazine que j'apprécie pour ses recettes nombreuses et simples, mais surtout pour ses articles sur les produits de saison. Le dernier numéro propose un dossier sur le poulet avec d'une part des recettes françaises plus ou moins classiques, d'autre part une dizaine de recettes "d'ailleurs". Ce dimanche, nous nous sommes laissé tenter par la recette du Maghreb : le poulet au miel, tomates et amandes ! J'ai un peu modifié les quantités indiquées dans le magazine pour adapter le plat à nos estomacs.

Pour 3 à 4 personnes.
Couper 3 escalopes de poulet en morceaux.
Laver, essuyer, couper en quartiers 3 tomates rondes de taille moyenne. Peler et émincer un gros oignon.
Faire revenir l'oignon dans de l'huile de colza (la recette préconise l'huile d'olive) puis ajouter les morceaux de poulet. Pendant qu'ils dorent, faire chauffer 10 cl d'eau avec un tiers de cube de légumes.
Lorsque le poulet est bien coloré, ajouter une grosse cuillère à soupe de miel liquide. Bien mélanger pour enrober le poulet de miel.
Ajouter les tomates, une poignée d'amandes émondées. Verser le bouillon de légumes. Saler, poivrer.
Laisser cuire à feu doux 20 minutes.

J'aurais bien épicé un peu le plat mais j'ai craint que ça ne plaise pas à mes enfants ! La recette recommande de décorer avec du cerfeuil mais je n'en avais pas. C'était tout de même bien bon et j'ai tout particulièrement apprécié le mélange de textures entre le moelleux du poulet et le croquant des amandes.

Une touche d'exotisme dans les assiettes

Une petite envie de dépaysement, et voilà des nouilles chinoises, aux légumes et au bœuf. Malheureusement, avec des enfants petits, on ne peut guère se lancer dans des saveurs vraiment exotiques sous peine de voir des moues dubitatives (ou pire : la Mini Rikiki est très forte pour cela !) et d'entendre des "Je veux de la purée et du jambon !!" durant tout le repas, alors cette recette reste douce et plutôt sucrée mais il suffit de modifier un peu la sauce pour obtenir des saveurs plus asiatiques.
Pour 4 personnes.
Couper, laver puis cuire 5 minutes à l'eau bouillante un pied de brocoli. Egoutter et réserver.
Eplucher, laver, couper en tronçons 3 carottes.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle (un wok est idéal) et y faire revenir environ 10 minutes les carottes, le brocolis et 100 grammes de pousses de soja. Pendant ce temps, cuire environ 200 grammes de nouilles chinoises selon le mode d'emploi indiqué sur le paquet. Personnellement, j'ajoute une cuillère à soupe d'huile dans l'eau de cuisson pour éviter que les pâtes ne collent.
Dans la poêle, verser 2 cuillères à soupe de sauce soja et 3 cuillères à café de miel liquide. Mélanger. Ajouter 8 boulettes de boeuf ou 150 grammes de viande hachée.
Quand la viande est cuite, ajouter les nouilles chinoises dans la poêle. Mélanger puis servir bien chaud !

Sucré salé au dîner

Encore une recette expérimentale qui a remporté un succès mitigé cette fois puisque la Marmitonne a fait grise mine devant son assiette alors que la MiniRikiki et ma Moitié ont trouvé bons mes dés de porc (et leurs carottes) au caramel et au lait. L'idée m'est venue d'une recette de gigot cuit au lait que j'ai lue il y a quelque temps mais que je n'ai encore jamais testée, ainsi que du fameux porc au caramel des restaurants chinois.
Emincer un gros oignon puis le faire revenir dans de l'huile bien chaude. Couper en dés une côte de porc par personne puis les ajouter à l'oignon quand ce dernier est bien coloré. Quand la viande est dorée, saupoudrer de 3 cuillères à soupe de cassonade. Laisser caraméliser. Saler, poivrer. Verser 15 cl de lait et 10 cl d'eau. Couvrir aux trois quart et laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes.
Eplucher, couper en lamelles puis laver une dizaine de carottes. Les ajouter dans le fait-tout, verser du lait si besoin puis laisser cuire encore 20 à 30 minutes en couvrant aux trois quarts. Quand les carottes sont fondantes, c'est prêt !

Revenons aux choses sérieuses : manger

Certes, la déco c'est sympa mais il ne faut pas négliger pour autant les choses vraiment sérieuses comme continuer à se faire de bons petits plats en attendant de trouver l'habillage parfait pour ce blog ! Point de déjeuner pascal cette année mais un petit curry de poulet aux cacahuètes, peu présentable mais délicieux !
Pour 4 personnes.
Laver et couper en dés deux tomates. Eplucher et couper en rondelles une grosse courgette. Eplucher et émincer un oignon. Emincer deux gousses d'ail. Détailler 3 ou 4 escalopes de poulet. Réserver.
Réduire en poudre environ 80 grammes de cacahuètes. Réserver.
Dans un fait-tout, faire chauffer de l'huile d'olive et y faire revenir les morceaux de poulet à feu vif durant 10 minutes. Retirer le poulet et faire revenir l'oignon et l'ail. Au bout de quelques minutes, ajouter du curry en poudre, 15 cl de lait de coco, 80 grammes de cacahuètes réduites en poudre et une poignée de cacahuètes entières. Ajouter 20 cl d'eau, saler et porter à ébullition.
Remettre le poulet, couvrir et laisser mijoter à feu moyen durant 10 minutes.
Ajouter les tomates et la courgette. Recouvrir et laisser mijoter 10 minutes.
Servir avec un féculent.
Cette recette vient d'un magazine que j'ai découvert récemment (clic !), grâce à son prix très attractif !

Un gâteau salé, pour changer : le gâteau de chou !

Voici un plat d'hiver que La Cuisinière Aux Deux Mains Gauches préfère faire au printemps : le gâteau de chou. En effet, même si blanchir le chou évite une trop forte odeur lors de la cuisson, mettre la hotte et ouvrir la fenêtre (dur dur en hiver) assure qu'il n'y aura aucune odeur persistante une fois le plat englouti ! C'est un point essentiel car si le chou a mauvaise presse c'est bien à cause de l'odeur qu'il dégage dès qu'on le cuit alors qu'il est si bon quand on le mange.
Effeuiller un gros chou vert : garder les plus belles feuilles et les faire tremper dans de l'eau froide pour les laver (réserver le cœur pour faire une salade de crudité le lendemain) . Les plonger 4 par 4 dans un grand volume d'eau bouillante durant une petite dizaine de minutes pour les faire blanchir et pré-cuire. Les réserver sur deux torchons pliés et empilés pour absorber l'eau.
Couper deux carottes en rondelles et réserver.
Emincer un oignon et le faire frire dans une poêle chaude avec un peu d'huile. Réserver.
Dans un bol, couper grossièrement une grande tranche de pain et l'arroser de lait.
Dans une jatte, mélanger à la main 200 grammes de viande hachée ou de chair à saucisse avec le pain détrempé, l'oignon, un œuf. Saler et parfumer d'herbes de Provence. Mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène.
Chemiser un fait-tout, c'est-à-dire disposer un torchon au fond et le faire remonter sur les côtés. Au fond, disposer 4 grandes feuilles de chou en quinconce. Y mettre les rondelles de carottes :

Ajouter la farce

Refermer avec de belles feuilles de chou en couvrant bien les côtés

Refermer le torchon en serrant le plus possible et le maintenir fermé avec un élastique

Retirer du fait-tout le temps d'y verser 200 à 300 ml d'eau (selon la taille de la casserole). Couvrir à moitié et laisser cuire une heure à feu doux. Surveiller qu'il reste toujours un peu d'eau au fond !
Après la cuisson, retirer le torchon et servir sur un plat avec du riz.

Réveillon de Noël # 2 : le plat

La Petite Famille avait décidé de profiter de ce réveillon dans l'intimité pour faire fi des plats traditionnels mais avait quand même bien envie d'une bonne volaille. Comme cuisiner un chapon pour deux adultes et une toute petite bouche seulement n'était guère sensé, le choix s'est porté sur de simples escalopes de poulet fermier et bio et l'esprit festif s'est retrouvé dans la présentation en sushis à la française.
Pour 2 personnes. Chauffer les assiettes au four en laissant la porte entrouverte.
Cuire 8 ou 9 grosses pommes de terre dans une eau bouillante salée durant une vingtaine de minutes. Les égoutter puis les écraser dans une casserole en les arrosant de lait et en ajoutant un œuf. Bien mélanger, assaisonner et baisser le feu au minimum.
Dans une poêle bien chaude à peine huilée, saisir les deux escalopes de poulet coupées en tout petits morceaux. Saler, poivrer. Les cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Éplucher deux courgettes et avec l'économe les couper en longues lanières larges de 3 centimètres environ. Les saisir 2 minutes à peine dans une poêle bien huilée.
Dans une assiette chaude, déposer deux petites cuillères d'écrasé de pommes de terre. Enrouler délicatement d'une lanière de courgette en serrant bien et déposer un dé de poulet grillé sur le dessus. Réaliser 5 ou 6 sushis par assiette puis déposer les dés de poulet restant, les masquer par trois cuillères à soupe d'écrasé de pommes de terre et décorer de paprika.
Simple et joli !

De 7 (mois !) à 77 ans

La Cuisinière Aux Deux Mains Gauches n'ayant rien de la working girl dépeinte dans les magazines, il lui faut trouver des recettes simples à cuisiner le soir entre bains et couchers des marmots, et, surtout, qui conviennent à tous, en particulier à la MiniRikiki. Cette semaine, le plat qui a remporté le plus de suffrages fut les petits dés de porc aux céréales et julienne de légumes.
Eplucher, laver et couper en fines lanières 3 carottes. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée une dizaine de minutes. Eplucher, laver et couper en dés une grosse courgette. Réserver. Faire cuire un verre de blé dans de l'eau bouillante durant 10 minutes.
Dans une poële, mettre deux cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir deux côtes de porc coupées en petits dés. Au bout de 5 minutes, ajouter les lanières de carottes et les dés de courgettes.
Pour la MiniRikiki, prélever une cuillère à café de dés de porc, 4 cuillères à soupe de légumes et 3 cuillères à soupe de blé. Ajouter une mesure de lait maternisé à mélanger avec 30 ml d'eau. Mouliner avant de les lui servir.
Pour les grands, saler, poivrer et relever d'une pointe de paprika ce qui est dans la poële. Faire un camaïeu de beige orangé avec les légumes et le blé puis disposer les dés de porc par-dessus.

Cadeau intéressé

Il y a peu, Moitié Goulue a offert à Sa Cuisinière Aux Deux Mains Gauches un nouveau livre de recettes dont la première vient d'être testée : le curry de poulet aux noix de cajou. Quel délice !
Pour deux personnes. Faire revenir trois petits oignons nouveaux émincés dans de l'huile d'olive. Ajouter deux escalopes de poulet détaillées en morceaux et laisser cuire environ 8 minutes jusqu'à ce que la viande soit dorée. Ajouter une mangue coupée en cubes et 2 cuillères à café de curry. Laisser mijoter à feu doux 10 minutes. Saler et poivrer puis ajouter un yaourt nature et 15 cl de lait de coco. Mélanger et laisser cuire encore 3 à 4 minutes. Verser dans un joli bol et saupoudrer de noix de cajou concassées.

Quand la Cuisinière se fait servir ...

... c'est bien agréable aussi ! La Moitié-Goulue de la Cuisinière Aux Deux Mains Gauches a un peu repris ses droits sur la cuisine en ce début de semaine pour nous concocter une côte de porc aux pommes dont elle a le secret. Pour 2 personnes et demi (la Marmitonne commence à manger de trop pour que deux parts suffisent !) peler et couper en petits morceaux 2 grosses pommes et les faire revenir avec une noix de beurre dans une poêle bien chaude. Pendant ce temps, couper 2 côtes de porc en morceaux. Quand les pommes sont bien dorées, les retirer de la poêle et les réserver sur une assiette en couvrant pour qu'elles restent chaudes. Dans le sucre des pommes, faire revenir la viande, saler, poivrer, puis, en fin de cuisson, ajouter deux cuillères à soupe de crème épaisse. Bien remuer. Accommoder de riz. Tès rapide, très facile, très bon !

Une rentrée sucrée / salée

Rien de plus simple à réaliser que le poulet au miel, sauf qu'il faut s'y prendre à l'avance ! L'organisation n'est pas le fort de la Cuisinière Aux Deux Mains Gauches mais là, quand même, elle s'était dit que ce n'était pas le jour de la reprise qu'elle allait faire de la grande cuisine et c'était bien vu ! La veille, donc, une marinade a été préparée : deux pots de fromage blanc (2 x 100g) mélangés avec 5 cuillères à café de miel, un peu de sel, un peu de poivre. Des escalopes de poulet y ont été plongées. La jatte a été recouverte d'un film transparent et placée au réfrigérateur. Le lendemain (hier donc, faut suivre !), il a suffit de préchauffer le four à 210 °, de placer les escalopes sur la grille et de faire cuire le tout un quart d'heure, tout juste le temps de faire cuire les spätzles dans de l'eau bouillante et de faire revenir quelques champignons à la poêle. Et voilà !