N'oublions pas les classiques !

Rien de bien original aujourd'hui au goûter mais qu'elles sont bonnes ces tartelettes aux pommes caramélisées !
Pour 6 tartelettes.
Préchauffer le four à 180° et disposer du papier cuisson sur la plaque du four. Dérouler une pâte feuilletée et découper 6 ronds.
Peler et couper en fines lamelles 4 pommes. Mettre une grosse noix de beurre à fondre dans une poêle très chaude. Y mettre les pommes et les saupoudrer de sucre. Les faire caraméliser en les retournant très fréquemment.
Disposer les pommes caramélisées sur les fonds de pâte et enfourner 25 minutes.
Avec le restant de pâte et de pommes, la Cuisinière Aux Deux Mains Gauches a fait sa première tartelette pour la MiniRikiki : couper les pommes (non caramélisées !) en tout petits morceaux, les disposer sur le fond de pâte et arroser d'un filet de sirop de caramel. Enfourner 25 minutes.

La saison de la carotte # 4

Pour finir en toute simplicité ce week end spécial "légume de saison", La Cuisinière Aux Deux Mains Gauches a préparé des potages / soupes à la carotte et à la carte ! En effet, le potage a le grand avantage de pouvoir facilement s'accommoder aux goûts de chacun, quitte à se transformer en soupe.
Éplucher, laver puis couper 8 carottes, 6 pommes de terre et 2 navets. Les plonger dans un grand volume d'eau bouillante salée et les faire cuire durant une demi-heure environ, jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Pour la MiniRikiki, égoutter quelques légumes puis les mixer avec trois cuillères à soupe de riz blanc.
Poivrer le reste du potage.
Pour Moitié Goulue, servir un bol de potage et y parsemer du gruyère fraîchement râpé.
Retirer les 2/3 de l'eau puis mixer les légumes en prenant soin de laisser quelques petits morceaux fondants : le potage se transforme alors en soupe ! Au besoin, remettre un peu de l'eau retirée : mieux vaut en retirer trop puis en remettre que ne pas en retirer assez et obtenir une soupe trop liquide.
Pour la Marmitonne, servir un petit bol de soupe.
Pour la Cuisinière Aux Deux Mains Gauches, servir un grand bol de soupe et saupoudrer de paprika.

Cous particulier pour spätzle maison

La Cuisinière aux Deux Mains Gauches est très fière d'accueillir Bénédictine en guest star sur ce blog ! Cette cuisinière hors pair (avec bien une main gauche ET une main droite, la veinarde !) a initié la Petite Famille à la réalisation de spätzle, petites pâtes alsaciennes.

Compter un œuf et 100 grammes de farine par personne.

Saler.






Ajouter de l'eau et mélanger jusqu'à obtenir une pâte élastique.






Etaler une fine couche de pâte sur une planche






puis découper des spätzle avec un petit couteau. Les plonger dans de l'eau bouillante.





Dès qu'ils remontent, les plonger dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson.





On peut ensuite les manger tels quels ou les passer quelques minutes à la poêle.

Pour la MiniRikiki, il a suffi de mixer quelques spätzle avec une demi-courgette rapidement saisie à la poêle dans un peu d'huile de colza et une demi-tranche de jambon blanc.

Que c'est chouette d'avoir des amies qui cuisinent et qui partagent leur science ! Merci Bénédictine !

Une réputation à tenir !

Ce mercredi, l'événement était d'importance puisque la petite famille fêtait le premier anniversaire de la MiniRiki mais la Cuisinière Aux Deux Mains Gauches n'a rien trouvé de mieux que de rappeler à ses proches sa triste réputation de maladroite impénitente : après avoir lâché un plat en verre qui s'est brisé à quelques centimètres de la Mini Rikiki qui crapahutait en toute confiance dans les jambes de sa mère, elle a complètement raté le démoulage du gâteau d'anniversaire qui s'est trouvé défait en 6 morceaux et bien émietté ... Quelques heures plus tard, elle s'est trompée de levure en faisant le pain qui, de ce fait, n'a bien voulu monter que de 5 cm environ ce qui est tout de même ballot !
Le moelleux chocolat / orange s'étant révélé délicieux malgré sa piteuse présentation

en voici tout de même la recette.
Faire ramollir 150 grammes de beurre. Préchauffer le four à 180°. Hacher finement le zeste d'une orange non traitée puis presser le jus de l'orange.
Fouetter 150g de beurre ramolli avec 150g de sucre en poudre. Ajouter le jus d'une orange, son zeste haché finement et 2 œufs. Bien mélanger.
Faire fondre 80 grammes de chocolat et le verser dans la préparation. Incorporer 180 grammes de farine et un sachet de levure chimique. Mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne lisse. Beurrer un moule puis y verser la préparation.
Enfourner 30 minutes.

Premier gratin

A quelques jours de son premier anniversaire, la Mini Rikiki ne veut plus être considérée comme une Mini justement : Mademoiselle veut être grande et envoie valser, au propre comme au figuré, tout ce qui ressemble à un biberon et à une purée. La Cuisinière Aux Deux Mains Gauches a donc dû remiser sa flemmardise aiguë aux vestiaires et s'est essayée à une petite gratinée de courgettes afin d'éviter que la chair de sa chair n'entame une grève de la faim.
Préchauffer le four à 180°. Laver, éplucher, râper en fines lamelles une demi-courgette. Disposer les lamelles dans un bol et les mélanger avec un petit suisse, une cuillère à café de crème fraîche, une cuillère à soupe de gruyère râpé. Saler et poivrer légèrement. Verser la préparation dans un ramequin et enfourner 20 minutes.
Servir tiède avec un tiers de tranche de jambon blanc. Ne pas prendre le temps de faire une jolie photo pour éviter que les voisins n'accourent, apeurés par les cris de la bête qui ne peut pas patienter 10 secondes de plus avant de déjeuner.

Des verrines pour égayer la soirée !

Pour ce soir, la Cuisinière Aux Deux Mains Gauches avait du potiron qui n'en pouvait plus d'attendre d'être cuisiné mais aucune recette alléchante sous la main alors elle a laissé libre cours à son imagination et le résultat, une crème de potiron au méli-mélo de courgettes et noisettes, quoique simple, fut plutôt apprécié.

Couper en morceaux environ 450 grammes de potiron.

Le faire cuire à feu doux durant 15 minutes dans 25 cl de lait. Saler, poivrer et râper un peu de muscade au-dessus de la casserole. Remuer fréquemment avec une cuillère en bois.

Mixer puis laisser tiédir.

Pour les Mini-Rikikis : prélever un petit bol de crème de potiron puis la mixer avec trois bonnes cuillères à soupe de riz.
Pour les grands, remplir aux deux tiers des verrines et les réserver au réfrigérateur pendant deux heures au moins.

Dans une poêle très chaude sans matière grasse, faire griller quelques minutes environ 50 grammes de noisettes entières. Retirer les peaux sans se brûler (il suffit de faire rouler les noisettes dans les mains) puis les hacher grossièrement.

Eplucher, laver une courgette puis la couper en petits dés. Mélanger les dés de courgette aux noisettes hachées. Répartir généreusement sur les crèmes de potiron et servir immédiatement.

De 7 (mois !) à 77 ans

La Cuisinière Aux Deux Mains Gauches n'ayant rien de la working girl dépeinte dans les magazines, il lui faut trouver des recettes simples à cuisiner le soir entre bains et couchers des marmots, et, surtout, qui conviennent à tous, en particulier à la MiniRikiki. Cette semaine, le plat qui a remporté le plus de suffrages fut les petits dés de porc aux céréales et julienne de légumes.
Eplucher, laver et couper en fines lanières 3 carottes. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée une dizaine de minutes. Eplucher, laver et couper en dés une grosse courgette. Réserver. Faire cuire un verre de blé dans de l'eau bouillante durant 10 minutes.
Dans une poële, mettre deux cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir deux côtes de porc coupées en petits dés. Au bout de 5 minutes, ajouter les lanières de carottes et les dés de courgettes.
Pour la MiniRikiki, prélever une cuillère à café de dés de porc, 4 cuillères à soupe de légumes et 3 cuillères à soupe de blé. Ajouter une mesure de lait maternisé à mélanger avec 30 ml d'eau. Mouliner avant de les lui servir.
Pour les grands, saler, poivrer et relever d'une pointe de paprika ce qui est dans la poële. Faire un camaïeu de beige orangé avec les légumes et le blé puis disposer les dés de porc par-dessus.

Soupe de tapioca aux abricots et meringuettes aux noisettes

La Cuisinière Aux Deux Mains Gauches attend de retrouver un peu de temps dans ses folles journées pour se livrer à de nouvelles expériences culinaires. D'ici là, puisqu'il faut bien nourrir la marmaille, elle a préparé un petit goûter pour cet après-midi : une soupe de tapioca aux abricots accompagnée de meringuettes aux noisettes.
Pour la soupe de tapioca aux abricots : porter à ébullition un litre de lait puis ajouter 100 grammes de tapioca. Laisser cuire une douzaine de minutes à feu doux en remuant avec une cuillère en bois. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et un sachet de sucre vanillé.
Dans une jatte, mélanger deux jaunes d'oeufs avec une cuillère à café de fleur d'oranger. Verser le mélange lait / tapioca sur les oeufs et bien mélanger (les jaunes d'oeufs ont tendance à rester au fond les chenapans !). Laisser refroidir puis disposer dans des coupelles. Placer au réfrigérateur deux heures au moins. Au moment de servir, disposer deux oreillons d'abricot sur la soupe de tapioca.
Pour les meringuettes aux noisettes : Au bain marie, fouettez deux blancs d'oeufs mélangés à 70 grammes de sucre et deux sachets de sucre vanillé. Quand le mélange devient épais, fouetter hors du feu encore quelques minutes. Hacher 60 g de noisettes et les ajouter à la préparation. Avec une cuillère, disposer des petits tas de préparation sur la grille du four recouverte d'un papier cuisson. Enfourner une heure à 90° degré.
Pour la MiniRikiki, point de meringuettes ni d'oreillons d'abricot mais un demi petit pot de compote de fruits mélangée à la soupe de tapioca.

Goûter de circonstance

Puisqu'on ne sait plus si c'est encore l'été ou bien déjà l'hiver (et l'automne ? rendez-nous l'automne !), puisqu'il fait chaud dès qu'on met un pull et froid dès qu'on le retire, aujourd'hui, ce sera chaud-froid de pêches grillées et de crème au sirop d'érable au goûter pour tout le monde.

Faire fondre une grosse noix de beurre dans une poêle et faire revenir à feu vif deux pêches jaunes pelées et coupées en morceaux durant une dizaine de minutes. Prélever une petite part pour les Mini-Rikikis en choisissant les fruits qui se sont le plus transformés en purée. Réserver le reste puis quand les pêches sont tièdes, verser une larme de vinaigre balsamique et deux cuillères à café de sucre roux. Mélanger délicatement.

Dans un bol, fouetter fermement 4 petits suisses natures bien froids avec 3 cuillères à café de sirop d'érable.

Emietter grossièrement 4 Spéculoos.

Pour les Mini-Rikikis, disposer trois grosses cuillérées à café de crème au sirop d'érable puis deux petites cuillérées de fruits. Pour les grands qui ont toutes leurs dents, disposer dans un joli verre deux cuillérées de sépculoos émiéttés, 4 cuillérées de crème au sirop d'érable et 3 cuillérées de fruits. Ne pas placer au réfrigérateur !

Compote blues

La Mini Rikiki n'a que deux dents mais ça ne l'empêche pas de faire déjà la fine bouche ... Mademoiselle n'aime pas les fruits et dès qu'une micro-bouchée de compote effleure sa langue, c'est la soupe à la grimace. Certes, il est réconfortant de constater que les compotes du commerce subissent le même traitement que les compotes maison mais quand même. Seule la compote pomme + coing du commerce trouve grâce à ses grands yeux. Comme par hasard, elle apprécie ce qu'on réalise difficilement chez soi, faute d'ingrédients de base !

La Cuisinière Aux Deux Mains Gauches tente de ne pas céder au désespoir et de ruser dans l'espoir de voir enfin apparaître un sourire de contentement sur ce joli minois mais force est de constater que chaque tentative se transforme en fiasco. Après les compotes au fruit seul (pomme, poire, banane, pêche, abricot), puis les compotes aux deux fruits (pomme + poire, pomme + banane, etc), les compotes aux deux fruits et un p'tit bonus (pomme + banane + cannelle, poire + kiwi + vanille, pomme + quetsche + yaourt ...) ont fait leur entrée, sans plus de succès. Une nouvelle association a vu le jour aujourd'hui : la compote vanillée au brugnon et raisin : dans une casserole, faire cuire à feu vif un brugnon pelé et coupé en petits morceaux et une douzaine de grains de raisin blanc pelés, le tout dans un fond d'eau. Remuer constamment. Au bout d'une dizaine de minutes, baisser le feu et laisser compoter encore 10 mn. Laisser refroidir. Mixer en ajoutant un peu de vanille liquide pour sucrer et parfumer.
Evidemment, la Mini Rikiki a fait sa moue de fruitophobe convaincue mais le reste de la maisonnée a estimé que cette compote était parfaitement digne d'être mangée et a même suggéré que, peut-être, on en referait un jour en quantité plus généreuse. En attendant, la Mini Rikiki tête de mule a englouti un vulgaire yaourt nature spécialement conçu pour les êtres de son espèce.

Le temps de la quetsch

Septembre est le mois de la quetsch et comme il a fait un temps d'automne un jour sur deux cet été, les premiers fruits viennent d'arriver sur nos étals. La questch, c'est un peu la madeleine de Proust de la Cuisinière Aux Deux Mains Gauches, le fruit de son enfance, la petite douceur qui accompagne la rentrée des classes, la reprise du travail et les jours qui raccourcissent ... Cette année est un peu particulière car c'est le premier automne de la petite dernière de la famille, notre Mini Rikiki ; elle va donc découvrir sa première bouchée de quetsch, quel événement ! Elle n'a pas encore l'âge de mâcher des morceaux comme les grands mais comme elle aspire déjà à manger tout comme nous, j'ai laissé courir mon imagination pour concocter un goûter pour nous toutes : j'ai coupé une pomme en petits morceaux et je l'ai laissée compoter dans un fond d'eau, un quart d'heure sur un feu doux. Pendant ce temps, j'ai lavé, essuyé sur du papier absorbant, dénoyauté, pelé (une fois le fruit coupé en deux, la peau s'enlève plus facilement) et enfin coupé en 8 une vingtaine de quetsches. J'ai ajouté mes morceaux de quetsches dans la casserole et j'ai laissé compoter à petits bouillons cette fois-ci, une bonne dizaine de minutes. Il faut remuer sans arrêt pour éviter que ça colle. J'ai ensuite laissé refroidir une bonne heure puis j'ai mixé le tout. Je n'ai pas ajouté de sucre mais je pense qu'il en faudra un peu pour les petites marmitonnes car les prunes cuites sont assez acides*.
Dans un bol, j'ai fouetté deux petits pots de fromage blanc spéciaux pour les Mini Rikikis, auxquels j'ai ajouté quelques gouttes d'essence de vanille. Dans des verres pour les grands, dans un petit pot pour la petite, j'ai versé deux tiers de compote puis un tiers de fromage blanc vanillé. J'ai placé le tout au réfrigérateur et ... nous attendons le goûter pour déguster ce petit camaïeu de brun !
Il m'est même resté juste assez de compote pour en faire un petit pot à congeler, en prévision des jours où j'aurai moins de temps.
* Finalement, il aura suffit de mélanger le fromage blanc vanillé à la compote de fruits : la vanille a effacé toute trace d'acidité.