Improviser avec des fonds de placard

C'est la débâcle ! Le frigo est quasi vide, les placards également ... mais comme il restait une pâte feuilletée, improviser une tarte s'imposait ! Dans le congélateur il restait des noix de pétoncle achetées pour notre réveillon de Noël et elles ont inspiré à ma Moitié une tarte de la mer à la tomate.

Préchauffer le four à 180°.
Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir pendant 10 minutes 250 grammes de noix de pétoncles avec deux tomates coupées en dés. Saler, poivrer. Laisser refroidir.
Quand c'est froid, y ajouter une boîte de thon (environ 150 grammes). Mélanger. Répartir sur une pâte feuilletée préalablement abaissée dans un plat à tarte.
Dans un bol, fouetter 3 œufs avec 10 cl de crème liquide. Saler, poivrer. Verser sur la garniture.
Parsemer de gruyère râpé.
Enfourner 30 minutes puis baisser le thermostat à 160° et laisser cuire encore 20 minutes.
Déguster chaud avec une salade verte.

Ne vous inquiétez pas du bout de croûte qui manque : une petite main est passée par là juste avant que je prenne la photo !

Soirée légumes !

A semaine mouvementée, repas désorganisés ... Heureusement le week end est là pour reprendre les choses en main et faire retrouver les bonnes habitudes aux enfants qui, à mon grand dam, trouvent très chouette de barioler leurs assiettes de ketchup et de mayo chaque jour chez leur nounou ... Une soirée légumes s'imposait pour leur rappeler qu'elles aiment ça aussi !

En entrée, un simple et tout doux velouté de courgettes. Pour 4 à 6 personnes.

Eplucher, laver, couper en dés 2 courgettes, une pomme de terre et un demi oignon. Faire mousser 20 grammes de beurre dans une casserole et y faire cuire les légumes à feu doux pendant 15 minutes environ en remuant souvent pour que ça n'accroche pas.
Pendant ce temps, porter à ébullition un litre d'eau avec un demi-cube de volaille et un demi-cube de légumes.
Verser le bouillon sur les légumes et laisser cuire à petits bouillons durant 20 minutes. Ajouter 10 cl de crème fraîche. Saler, poivrer, râper un peu de muscade. Verser dans un blender et mixer. Servir en saupoudrant un peu de muscade sur le dessus pour égayer. Ce velouté est très doux et mes enfants adorent le siroter avec une paille (et moi, ça m'arrange, ça évite qu'elles n'en mettent partout !).

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En plat, une tarte brocoli ~tomate ~poulet.

Préchauffer le four à 180° et chemiser un plat à tarte d'une pâte feuilletée piquée avec une fourchette.
Laver et couper un beau pied de brocolis (500 grammes environ) et le cuire 10 minutes à l'eau bouillante non salée. Réserver.
Détailler 2 escalopes de poulet en morceaux et les faire poêler dans un peu d'huile d'olive.
Laver et couper une tomate. L'ajouter au poulet. Quand la tomate est cuite, ajouter le brocoli coupé en petits morceaux. Mélanger puis disposer sur la pâte feuilletée.
Dans un bol, fouetter 3 œufs avec 10 cl de crème. Saler et poivrer. Verser la sauce sur les légumes. Saupoudrer de gruyère râpé.
Enfourner 45 minutes.

Tarte improvisée

Avec le demi chou-fleur qui me restait l'autre jour, j'ai improvisé une tarte au chou-fleur et aux deux poissons !
Couper, laver puis cuire un demi chou-fleur dans un grand volume d'eau pendant 15 à 20 minutes.
Préchauffer le four à 210°.
Etaler une pâte feuilletée dans un moule, la piquer avec une fourchette.
Recouvrir la pâte de 280g de thon émietté. Déposer les morceaux de chou-fleur.
Découper une belle tranche de saumon fumé en lanières puis en recouvrir partiellement le chou-fleur.
Saupoudrer de parmesan et de sésame.
Dans un bol, fouetter 2 œufs avec 15 cl de crème. Saler, poivrer. Verser la crème sur la tarte.
Enfourner 30 minutes et servir avec une salade.

Légumes et fruits de saison

Après une semaine à profiter du soleil alsacien, nous avons des envies de légumes et fruits printaniers même si c'est la fraîcheur et la pluie qui dominent depuis notre retour ! Au menu donc, une tarte aux asperges et aux deux fromages.
Couper les queues, peler, laver, sécher soigneusement une douzaine d'asperges blanches. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée environ 10 minutes puis les essuyer à nouveau soigneusement. Réserver.
Préchauffer le four à 180°. Etaler une pâte feuilletée dans un moule à tarte et placer dix minutes au réfrigérateur. Pendant ce temps, battre 2 œufs avec 20 cl de lait. Saler, poivrer. Ajouter environ 100 grammes de fromage de chèvre coupé en dés.
Parsemer le fond de pâte d'emmenthal fraîchement râpé. Disposer les asperges puis verser la préparation à base d'œufs. Recouvrir d'emmenthal râpé.
Enfourner 40 minutes et déguster avec une salade de feuilles de chêne.

Pour tout dire, je ne suis pas satisfaite de la présentation de ma tarte car on ne voit pas les asperges pourtant joliment alignées ! Pour cela, il faudrait verser un peu moins de crème.

En dessert, un simple entremets aux fraises a fait notre bonheur !
Pour 4 personnes. Au fouet électrique, mélanger 200 grammes de fromage blanc avec 50 grammes de sucre et une cuillère à soupe d'arôme de vanille (idéalement, remplacer par une gousse de vanille dont on gratte les grains sur le fromage blanc, mais je n'en avais plus !) jusqu'à obtenir un mélange aérien. Réserver au réfrigérateur.
Équeuter, couper en deux ou quatre selon la taille, laver et sécher soigneusement 200 grammes de fraises. Réserver.
Réduire en poudre une à deux tranche(s) de pain d'épice. Réserver.
Remplir aux deux-tiers des ramequins avec le préparation à base de fromage blanc. Disposer des fraises sur le dessus et saupoudrer de miettes de pain d'épice. Réserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

Tarte expresse pour soirées fatiguées

Il était temps que les vacances arrivent ! En les attendant en cette fin de semaine, La Cuisinière Aux Deux Mains Gauches a préparé une tarte aux poireaux et saumon fumé, toute simple mais toute bonne.
Préchauffer le four à 180°. Laver, sécher puis couper 4 poireaux en rondelles. Faire fondre une grosse noix de beurre dans une poêle et y faire revenir les poireaux à feu moyen durant 10 à 15 minutes. Ajouter une cuillère à soupe de farine pour éviter qu'ils ne donnent trop d'eau. Bien mélanger.
Abaisser une pâte feuilletée dans un moule à tarte. Y verser les poireaux. Couper 2 à 3 tranches de saumon fumé en lanières et les disposer joliment sur les poireaux (la Cuisinière aime les mettre en soleil en superposant les couches de lanières). Saupoudrer les poireaux de gruyère fraîchement râpé.
Dans un bol, fouetter 2 œufs avec de la crème liquide. Saler, poivrer, râper un peu de noix de muscade. Verser sur la tarte. Enfourner 25 à 30 minutes.
Servir avec une salade verte.

La tarte de Lolli

Outre le plaisir de manger des plats variés, ce que la Cuisinière Aux Deux Mains Gauches aime par-dessus tout c'est échanger des recettes avec ses copines. Après les spätzle de Bénédictine venue en personne donner un cours particulier à la Petite famille, c'est ce soir la tarte aux endives et au saumon de Lolli qui est à l'honneur, quelque peu revue et corrigée par La Cuisinière Aux Deux Mains Gauches.
Couper en triangle le pied de 6 endives puis couper les légumes en tronçons. Les laver soigneusement puis les mettre dans un torchon pour bien les égoutter. Faire fondre une grosse noix de beurre dans une poêle. Y déposer les endives, saupoudrer généreusement de sucre roux et faire cuire à feu doux une bonne dizaine de minutes. En fin de cuissson, ajouter deux cuillères à soupe de miel. Verser les endives dans une passoire et les laisser reposer une bonne heure pour qu'elles soient bien égouttées.
Préchauffer le four à 180°. Abaisser une pâte feuilletée dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette. Disposer les endives puis 90 grammes de dés de saumon sur la pâte. Dans un bol, fouetter deux oeufs avec un peu de crème liquide. Verser sur la préparation. Saupoudrer de gruyère fraîchement râpé. Enfourner 30 minutes.
C'est délicieux !

La saison de la carotte # 1

La Cuisinière Aux Deux Mains Gauches a acheté son poids en carottes ou presque et va donc se lancer dans diverses préparations la mettant à l'honneur. Pour commencer, une tarte orange à la carotte et aux épices.
Préchauffer le four à 180°.
Râper deux carottes, les laver. Les couper en tronçons de 5 cm puis couper les tronçons en fines lamelles. Couper les bouts de deux poireaux, les laver. Les couper en tronçons de 5 cm puis en fines lamelles. Il est important que les lamelles soient fines car les légumes ne seront pas précuits !
Battre deux œufs avec 20 ml de crème fraîche et 3 cuillères à soupe de fromage blanc. Saler, poivrer. Ajouter une à deux cuillère(s) à café de curry et une à deux cuillère(s) à café de cumin.
Abaisser une pâte feuilletée dans un moule à tarte. Dresser les lamelles de légumes. Agrémenter de 90 grammes de dés de saumon. Recouvrir du mélange œufs / crème. Enfourner 50 minutes. Servir chaude avec une salade verte.

Tarte hivernale de grand-mère

Puisque cette année il neige en automne, la Cuisinière Aux Deux Mains Gauches a préparé la tarte d'hiver de sa grand-mère aux poireaux et pommes de terre.
Dans un fait-tout, faire fondre 20 à 25 grammes de beurre puis mettre à cuire 4 ou 5 poireaux coupés en rondelles durant 15 minutes à feu doux. Ajouter 8 grosses pommes de terre épluchées et coupées en morceaux. Laisser cuire encore 15 minutes. Saler, poivrer. Ajouter une cuillère à soupe de farine et verser environ 15 cl de lait. Mélanger.
Abaisser une pâte brisée et la disposer dans un plat à tarte. Recouvrir du mélange de légumes cuits, saupoudrer de gruyère fraichement rapé. Enfourner 30 minutes à 200°.

Le potiron, c'est de saison !

Après le soufflé aux carottes, La Cuisinière Aux Deux Mains Gauches a décrété que l'orange seyait bien au teint de la petite famille et elle s'est ainsi lancée dans la préparation d'une tarte au potiron. Achtung : la préparation demande un peu de temps alors mieux vaut ne pas avoir de Mini Rikiki dans les pattes, sous peine de crier "ne pleure pââââs, maman est là !!" tout en injuriant le potiron qui ne se laisse pas si facilement découper (c'est du vécu, uh uh !) et, forcément, en culpabilisant d'être une mère si peu prévoyante.
Dans une grande poêle, faire fondre 50 grammes de beurre puis y faire revenir un oignon haché, une gousse d'ail coupée en tout petits morceaux, 8 à 900 grammes de potiron coupé en cubes. Au bout d'une quinzaine de minutes, ajouter du persil, 50 grammes de comté râpé, 50 grammes de parmesan, du sel, du poivre, de la muscade râpée (environ 1/3 d'une noix). Laisser encore mijoter 5 bonnes minutes puis réserver pour que ça refroidisse.
Préchauffer le four à 180°. Abaisser une pâte brisée dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette. Séparer les blancs des jaunes de 2 oeufs. Mélanger les jaunes à 4 grosses cuillères à soupe de crème fraîche (ben oui, fraîche, c'est mieux !) épaisse puis ajouter ce mélange à la préparation de potiron.
Monter les 2 blancs d'oeufs en neige puis les incorporer au mélange. Verser le mélange sur la pâte brisée et enfourner 35 minutes. Servir avec une petite salade d'endives.