Gourmandises

L'automne est ma saison préférée mais pour compenser le manque de lumière dont on souffre forcément, j'ai décrété qu'il fallait se chouchouter, ce qui, ici, passe forcément par l'estomac !

Dimanche soir, je me suis essayée à deux nouveaux yaourts, gourmands pour changer.

Pour 4 yaourts au pain d'épice

Emietter 3 tranches de pain d'épice dans 50cl de lait entier puis porter à ébullition en mélangeant sans cesse. Dès les premiers bouillons, éteindre le gaz et laisser refroidir.
Fouetter 1/2 pot de fromage blanc (50 grammes, donc) avec 2 à 3 cuillères à soupe de lait en poudre. Verser le lait au pain d'épice et fouetter encore. Pour un goût un peu plus prononcé, ajouter une belle pincée de 4 épices.
Verser dans les pots et laisser incuber 10 heures. Placer au réfrigérateur 4 heures au moins avant de déguster.

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Pour 4 yaourts à la framboise et au sablé

Déposer 2 cuillères à café de confiture à la framboise au fond de chaque pot et placer au réfrigérateur.
Fouetter 40 cl de lait entier avec un demi-pot de fromage blanc (toujours 50 grammes !), 2 à 3 cuillères à soupe de lait en poudre et un sachet de sucre vanillé.
Verser délicatement sur la confiture.
Emietter 4 sablés et les répartir sur le lait.
Laisser incuber 10 heures et placer au réfrigérateur 4h avant de déguster.

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Hier lundi, je ne pouvais pas rentrer de ma petite virée en solo à Paris sans rapporter des gâteaux de la rue des rosiers à ma moitié qui les adore ! Ils viennent tout droit de là (clic !).

Je vous entends d'ici me parler de calories et de douceurs qui vont droit sur les hanches et vous avez raison mais je m'autorise doublement ces petits plaisirs car je suis fière d'avoir réussi à perdre 7 kilos depuis le début de l'été et de stabiliser mon nouveau poids depuis environ un mois et demi ! Et puis, ces gâteaux vont nous durer quelques jours quand même !

** Dîtes, ça va, la couleur du texte ? Personnellement, celle-ci me fait moins mal aux yeux que la précédente.**

Du citron dans mes yaourts

Voilà un petit moment que je n'ai pas évoqué mes expériences yaourtières ici et si je partage celle-ci avec vous, c'est parce qu'en dégustant le premier yaourt de cette série, j'ai immédiatement pensé à mon amie Mutine qui, comme moi, adore le citron !
J'ai déjà proposé une recette express de yaourt au citron mais celle-ci est bien plus savoureuse, proche de la perfection à mon humble avis, bref, incomparable ! Certes, sa préparation prend du temps mais il est normal que les bonnes choses se méritent. Si je me permets d'être si élogieuse, c'est que cette recette n'est pas vraiment de moi puisque j'ai arrangé à ma sauce plusieurs recettes lues ici ou là sur le web. Voici donc, pour 8 pots.
Prélever les zestes de deux citrons jaunes et les laisser macérer avec 2 cuillères à soupe de sucre dans un bol couvert d'un film transparent durant 30 minutes.
Chauffer à feu doux 80 cl de lait entier avec le contenu du bol. Retirer la casserole du feu dès les premiers frémissements. Laisser refroidir une heure.
Ecumer pour retirer les zestes et verser dans une jatte. Ajouter 150 grammes (= un pot) de yaourt à la grecque ainsi que 3 cuillères à soupe de sucre. Fouetter pour obtenir un mélange mousseux. Verser dans les pots puis laisser incuber 10h. Placer 4h au réfrigérateur avant de déguster.

Comme, à mon grand désespoir, je suis la seule ici à aimer le citron, je n'ai fait que 3 pots de yaourt au citron. Dans deux autres pots, j'ai mis deux cuillères à café de confiture d'été au fond puis de la préparation au citron par dessus puis j'ai ajouté 10 cuillères à café de confiture d'été au reste de préparation au citron, j'ai fouetté le tout et versé dans les 3 pots restants.

Yaourts au caramel (deux recettes)

Les yaourts au caramel sont si bons, si faciles à réaliser et si économiques que je me demande pourquoi je n'ai pas pensé à en faire plus tôt ! Pour cette première fois, j'en ai fait de deux manières et je dois dire que je ne saurais choisir entre les deux.
Pour 8 yaourts.
Verser 80 cl de lait dans une jatte. Ajouter un petit pot de fromage blanc (100 grammes), 2 à 3 cuillères à soupe de lait en poudre, 2 cuillères à soupe de sucre. Fouetter longuement.
Dans une casserole à fond épais, faire un caramel en chauffant doucement 60 grammes de sucre dans 2 cuillères à soupe d'eau. Il est bien sûr possible de remplacer le caramel maison par un caramel acheté dans le commerce.
Première recette pour 4 yaourts : verser un peu de caramel au fond de 4 pots puis remplir avec de la préparation à base de lait.
Seconde recette pour 4 yaourts. Ajouter 3 à 4 cuillères à soupe de caramel dans ce qu'il reste de la préparation à base de lait. Fouetter puis verser dans les 4 pots.
Incuber 10 heures puis placer au réfrigérateur 4 heures avant de déguster. La texture est parfaite et le parfum prononcé sans que le yaourt soit aussi sucré que ceux du commerce.

Deux nouveaux yaourts !

Ca faisait un petit moment que je ne m'étais pas lancée dans de nouvelles expériences yaourtières et ça commençait à me manquer ! Je m'y suis remise avant-hier avec deux nouvelles saveurs : des yaourts à la rose et des yaourts au chocolat et à la cannelle.

Pour 4 yaourts à la rose

Faire chauffer 45 cl de lait entier. Ajouter 2 cuillères à soupe de miel et deux cuillères à soupe d'arôme de rose. Dans une jatte, fouetter 50 grammes de fromage blanc avec deux cuillères à soupe de lait en poudre. Ajouter le lait parfumé une fois tiédi. Mélanger longuement. Verser dans les pots et laisser incuber 8 heures avant de réfrigérer 4 heures.

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Pour 4 yaourts au chocolat et à la cannelle

Faire chauffer 45 cl de lait entier. Ajouter 6 cuillères à soupe de chocolat amer en poudre, 4 cuillères à soupe de cassonade et 3 cuillères à soupe de cannelle. Bien mélanger avec le fouet. Dans une jatte, fouetter 50 grammes de fromage blanc avec 2 cuillères à soupe de lait en poudre et 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille. Verser le lait au chocolat tiédi et mélanger longuement. Verser dans les pots, laisser incuber 8 heures puis réfrigérer 4 heures avant de déguster. La texture est particulière : liquide en apparence mais elle épaissit quand on mélange le yaourt !

Pas très photogénique mais plutôt bon !

Yaourts aux fruits

Les expériences yaourtières se poursuivent, avec plus ou moins de bonheur. Après un relatif échec avec des yaourts à la tomate qui n'ont pas fait l'unanimité, le dernier essai, des yaourts aux fruits du verger, a eu davantage de succès !

Pour 8 pots.
Porter à ébullition 75 cl de lait entier. Le verser dans une jatte. Parfumer de deux cuillères à soupe d'extrait de vanille liquide et de deux cuillères à soupe de sirop d'érable. Laisser refroidir une demi heure.
Pendant ce temps, éplucher puis couper en dés une pomme et une poire. Les faire compoter 10 à 15 minutes dans une casserole à fond épais avec une cuillère à soupe de sirop d'érable. Laisser refroidir.
Ajouter 100 grammes de fromage blanc et 2 cuillères à soupe de lait en poudre au lait parfumé. Fouetter.
Répartir les fruits dans les pots puis verser le mélange à base de lait.
Laisser incuber 5 heures puis placer 4 heures au réfrigérateur avant de déguster.

De la couleur dans les yaourts

Pour contrer la grisaille qui n'en finit plus, la Cuisinière Aux Deux Mains Gauches a mis de la couleur dans ses yaourts en imaginant deux nouvelles saveurs : les yaourts à la violette et les yaourts à la menthe !
Pour 4 yaourts à la violette.
Faire chauffer 45 cl de lait entier et y laisser fondre 10 bonbons à la violette. Remuer régulièrement pour que ça ne colle pas au fond de la casserole ! Porter à ébullition puis laisser refroidir. Dans un saladier, fouetter un demi-pot de fromage blanc (50 grammes) avec deux cuillères à soupe de lait en poudre. Verser le lait à la violette refroidi. Colorer de 9 gouttes de colorant alimentaire rouge et de 6 gouttes de colorant alimentaire bleu. Remplir 4 pots et laisser incuber 9 heures. Réfrigérer 4 heures avant de déguster. La saveur est très douce !

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Pour 4 yaourts à la menthe.
Faire chauffer 45 cl de lait entier et y laisser infuser une quinzaine de feuilles de menthe fraîche. Ajouter 6 cuillères à café de sucre roux. Porter à ébullition et laisser refroidir en laissant les feuilles de menthe dans le lait. Dans un saladier, fouetter un demi-pot de fromage blanc (50 grammes) avec deux cuillères à soupe de lait en poudre. Verser le lait à la menthe. De crainte qu'on ne sente pas assez la menthe, j'avais laissé quelques feuilles dans le lait mais la prochaine fois je les retirerai toutes avant de le mélanger au fromage blanc. Bien mélanger. Colorer de 5 gouttes de colorant alimentaire jaune et de 3 gouttes de colorant alimentaire bleu. Verser dans les pots et laisser incuber 9 heures. Réfrigérer 4 heures avant de goûter. C'est frais et léger !

Yaourt à boire

Demi succès seulement pour ces yaourts au chocolat et à la banane : la saveur est parfaite mais ils sont mystérieusement liquides ... La Marmitonne a été ravie de boire son yaourt mais la Cuisinière Aux Deux Mains Gauches est un peu vexée de ne pas avoir su obtenir le résultat escompté !
Pour 8 yaourts.
Faire chauffer 80 cl de lait avec 6 cuillères à soupe de cacao amer et 4 cuillères à soupe de sucre roux. Fouetter. La Cuisinière Aux Deux Mains Gauches soupçonne un défaut de température du lait à l'origine de l'état liquide de ses yaourts : habituellement, elle porte le lait à ébullition puis attend qu'il soit au moins tiédi sinon carrément froid pour le mélanger au reste de la préparation ; là, elle a confondu vitesse et précipitation, n'a pas porté le lait à ébullition et l'a versé immédiatement ... Ceci expliquerait-il cela ?
Dans une jatte, fouetter un pot de fromage blanc (100 grammes) avec 3 cuillères à soupe de lait en poudre. Verser le lait au cacao et fouetter.
Couper une banane en rondelles puis les rondelles en petits morceaux sauf 8. Déposer de petits morceaux de bananes au fond des pots. Verser la préparation de cacao puis déposer une jolie rondelle de banane sur le dessus.
Laisser incuber 9 heures puis laisser au réfrigérateur 4 heures avant de ... boire.

Yaourts à la fleur d'oranger et au miel

La Marmitonne a été si séduite par le parfum de la fleur d'oranger qu'il a été décidé d'en faire des yaourts.
Pour 8 pots. Faire chauffer doucement un litre de lait entier avec deux cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger et 5 cuillères à soupe de miel liquide. Bien mélanger pour que le miel ne colle pas au fond de la casserole. Laisser tiédir.
Dans une jatte, fouetter un petit pot de fromage blanc (100 grammes) avec 3 cuillères à soupe de lait en poudre. Verser le lait refroidi et fouetter encore.
Puisque les délicieux palets de chocolat à la fleur d'oranger du jour nous tendaient les bras, nous en avons émietté un dans trois pots pour nous offrir une petite variante bien agréable. Verser la préparation dans les pots et laisser incuber 9 à 10 heures.

Laisser 4 heures au réfrigérateur avant de déguster. Ces yaourts ont une saveur très douce !

Les yaourtophiles

La Cuisinière poursuit ses expériences yaourtières et comme toute la difficulté est de trouver le bon dosage pour obtenir la saveur désirée, il faut souvent s'y reprendre à plusieurs fois avant de tenir la bonne recette.
Au menu, cette semaine, deux nouveaux parfums : vanille et spéculos !
Pour 8 yaourts à la vanille : fouetter un petit pot de fromage blanc (100gr) dans 80 cl de lait entier. Égrener sur le mélange une demi-gousse de vanille. Ajouter 3 cuillères à café de vanille liquide, un sachet de sucre vanillé et 3 cuillères à café de sucre roux. Bien mélanger puis verser dans les pots. Laisser incuber 9 heures et placer 3 heures au réfrigérateur avant de déguster.

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Pour 8 yaourts au spéculos : mixer 80 cl de lait entier avec un pot de fromage blanc (100 gr), 100 gr de spéculos et 6 cuillères à café de sucre roux. Verser dans les pots, laisser incuber 9 heures puis placer 3 heures au réfrigérateur avant de ... se jeter dessus !

Du coquelicot dans les yaourts !

Les petites expériences yaourtoïdales ont repris de plus belle avec des yaourts au chocolat blanc et thé au coquelicot.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre 100 grammes de chocolat blanc dans 40 cl de lait entier. Y plonger une cuillère à soupe de thé au coquelicot. Quand le chocolat a fondu, porter brièvement à ébullition. Éteindre le feu et laisser infuser 5 minutes environ.
Dans une jatte, fouetter un petit pot de fromage blanc (100 gr) avec 40 cl de lait entier. Y verser le lait/thé au chocolat à travers un chinois pour filtrer les feuilles de thé et les petites fleurs de coquelicot. Bien mélanger puis verser dans les pots de yaourts. Laisser incuber 9 heures puis placer 4 heures au réfrigérateur avant de déguster.
On sent peu le thé quand le lait au chocolat est encore chaud mais sa saveur se développe lorsque le yaourt est prêt ; le chocolat blanc, lui, forme sur le dessus une croûte qui craque sous la dent puis fond dans la bouche. Magique !

Yaourts aux fruits rouges

Quelque peu dépassée par les événements en cette fin d'année, la Cuisinière Aux Deux Mains Gauches ne cuisine plus et donc ne blogue plus : elle se laisse nourrir par sa Moitié Goulue ce qui est loin d'être désagréable ! Néanmoins, hier soir, la Marmitonne que rien ne ferait déroger aux traditions familiales, a souhaité faire des yaourts aux fruits rouges pour le week end. Comme elle n'a pas su décider si elle voulait mélanger ou non les fruits au yaourt, nous avons préparé deux sortes de yaourts.
Pour 8 yaourts.
Dans une jatte, fouetter longuement 100g de fromage blanc, l'équivalent de ce pot en lait en poudre, 80 cl de lait entier.
Déposer deux grosses cuillères à café de confiture aux fruits rouges au fond de 4 pots de yaourts en verre. Avec une louche, recouvrir du mélange fromage blanc / lait.
Dans le reste de lait, ajouter 8 cuillères à café de confiture aux fruits rouges et fouetter pour bien mélanger. Verser le mélange dans les 4 autres pots de yaourts.
Laisser incuber 9 heures puis refroidir 4 heures au réfrigérateur.

Yaourt expérimental

La Cuisinière Aux Deux Mains Gauches a de folles envies de sucre en ce moment alors l'autre jour elle a expérimenté les yaourts aux rochers Suc*ard, qui sont d'ailleurs bien moins sucrés que ceux du commerce !
Dans environ 40 cl de lait entier faire fondre 5 rochers à feu doux. Verser dans une jatte, ajouter 60 cl de lait froid, mélanger et laisser refroidir.
Quand c'est froid, ajouter un pot (100g) de fromage blanc et l'équivalent de ce pot de lait en poudre. Bien mélanger. Répartir dans les pots en verre et mettre à incuber 9 heures. Mettre au frais avant de déguster ! La croûte formée sur le dessus a une agréable légère acidité que l'on peut faire disparaitre en mélangeant avec la crème plus douce qui est dessous.

So girly !

L'autre jour, la Marmitonne avait une folle envie de rose ! Une fois n'est pas coutume, notre tradition selon laquelle les sucreries n'ont droit de pénétrer notre foyer qu'une fois par semaine a été jetée aux oubliettes (à quoi sert une règle si elle n'est jamais bafouée, hein ?) et nous avons laissé courir notre imagination pour réaliser des yaourts de filles.

Dans une petite casserole, faire fondre à feu doux 20 fraises Tagada, 7 Chamallows dans l'équivalent en lait entier de deux pots de yaourts. Vue la composition des sucreries utilisées, laisser tomber le lait bio !

Verser la préparation dans un bol et laisser refroidir une bonne heure. Ne pas avoir peur de la couleur ! Sous la croûte qui se forme ... c'est pire, on dirait que le lait a disparu !

Dans une jatte, fouetter, un petit pot de fromage blanc (100g) avec l'équivalent en lait en poudre de ce pot. Ajouter l'équivalent en lait liquide de 6 pots de yaourts. Verser la préparation dans les pots, mettre à incuber 9 heures puis mettre au réfrigérateur.

C'est moins sucré qu'on pourrait l'imaginer et le Chamallow donne au yaourt une texture rigolote !

Yaourts à la carte

La famille de La Cuisinière Aux Deux Mains Gauches est grande consommatrice de yaourts mais, évidemment, chacun a ses petites exigences et ses préférences. Une fois par semaine, pour mettre tout le monde d'accord, c'est un peu la foire aux yaourts ! Dans une jatte, il faut fouetter un yaourt nature type velouté avec l'équivalent du pot de yaourt de lait en poudre puis il faut ajouter 1 litre de lait bio et bien mélanger. Au fond de chaque pot, verser une larme de sirop : pour nous cette fois-ci il y eut 3 yaourts au sirop de citron, 3 au sirop d'orgeat et 2 au sirop de framboise. Les pots sont disposés dans la yaourtière puis placés au réfrigérateur environ 9 heures plus tard. Ainsi préparés ces yaourts sont liquides et on les boit au petit déj ce qui est une façon détournée de faire avaler un peu de laitage à la Marmitonne ! Et puis une fois que chacun a obtenu satisfaction en ce qui concerne le parfum, La Cuisinière Aux Deux Mains Gauches peut reprendre ses petites expériences yaourtières.

Mes yaourts au chocolat

La Cuisinière Aux Deux Mains Gauches s'est offert il y a deux mois une yaourtière des années 80, enlevée pour un très bon prix sur un fameux site d'enchères. Depuis, elle se balade de clic en clic sur la toile pour dégoter idées de recettes et bons trucs et elle tâtonne le soir dans sa cuisine pour réussir les meilleures associations.

Les yaourts au chocolat restent les plus récalcitrants ! Difficile en effet d'éviter cette petite amertume, difficile également d'obtenir un yaourt qui ne soit pas trop liquide. Mais la Cuisinière Aux Deux Mains Gauches est aussi têtue que gourmande et après 7 ou 8 essais, elle tient enfin sa recette presque parfaite de yaourts au chocolat ... Dans une casserole, faire chauffer doucement un litre de lait entier (La Cuisinière Aux Deux Mains Gauches aime savoir ce qu'elle avale et utilise du lait bio) dans lequel on plonge une gousse de vanille fendue et 100 gr de chocolat de cuisine. Remuer avec une spatule en bois et quand le chocolat est bien fondu, porter à ébullition. Laisser refroidir.
Dans une grande jatte, fouetter un petit pot de fromage blanc (100g ) et l'équivalent de ce pot de lait en poudre. Y ajouter le chocolat refroidi, bien fouetter. Repartir dans les pots, mettre dans la machine pendant environ 9 heures. Fermer les pots et les placer au réfrigérateur quelques heures avant de se jeter dessus !
Grâce au fromage blanc, la texture n'est plus du tout liquide. Reste une toute petite pointe d'amertume vite oubliée lorsqu'on déguste lentement la petite croûte de chocolat qui s'est formée sur le dessus.