Rien à voir avec la choucroute ...

... mais qui veut gagner un Nabou Collector ? moi ! moi ! moi ! Et promis, si je gagne, je me lance dans le yaourt turquoise en l'honneur de ce rigolo Nabou !
Profitez en pour découvrir ce joli blog où tout vous est expliqué.

Du coquelicot dans les yaourts !

Les petites expériences yaourtoïdales ont repris de plus belle avec des yaourts au chocolat blanc et thé au coquelicot.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre 100 grammes de chocolat blanc dans 40 cl de lait entier. Y plonger une cuillère à soupe de thé au coquelicot. Quand le chocolat a fondu, porter brièvement à ébullition. Éteindre le feu et laisser infuser 5 minutes environ.
Dans une jatte, fouetter un petit pot de fromage blanc (100 gr) avec 40 cl de lait entier. Y verser le lait/thé au chocolat à travers un chinois pour filtrer les feuilles de thé et les petites fleurs de coquelicot. Bien mélanger puis verser dans les pots de yaourts. Laisser incuber 9 heures puis placer 4 heures au réfrigérateur avant de déguster.
On sent peu le thé quand le lait au chocolat est encore chaud mais sa saveur se développe lorsque le yaourt est prêt ; le chocolat blanc, lui, forme sur le dessus une croûte qui craque sous la dent puis fond dans la bouche. Magique !

Réveillon de Noël # 3 : le dessert

Point de repas traditionnel, donc pont de buche en dessert pour ce réveillon ( hum, l'honnêteté de La Cuisinière Aux Deux Mains Gauches l'oblige à avouer qu'une buche avait en fait été achetée pour le lendemain, hu hu hu ...) et le choix s'est malencontreusement porté sur des cheesescakes au chocolat au lait. Malencontreusement car sans être mauvais, loin de là, ils n'avait rien de bien transcendants pour un repas de fête. Avec quelques aménagements que la Cuisinière Aux Deux Mains Gauches suggèrera au fil de la recette, les cheesecakes seraient très certainement meilleurs !
Pour 4 personnes.
Mettre du papier sulfurisé au fond de 4 ramequins et le faire tenir avec un élastique.
Réduire 100 grammes de biscuits secs en poudre fine et la mélanger avec 50 grammes de beurre fondu. La Cuisinière a utilisé de simples Petits Beurres mais des Spéculos ajouteraient sans doute une petit touche parfumée très agréable ! En remplir le fond des ramequins puis tasser à l'aide d'une petite cuillère. Réserver au réfrigérateur 20 minutes.

Mettre une feuille de gélatine dans un bol d'eau froide et laisser ramollir.
Mélanger 125 grammes de fromage blanc avec deux petits suisses et 50 grammes de sucre.
Monter un blanc d'œuf en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Faire fondre 100 grammes de chocolat au lait, ajouter la gélatine ramollie (et essorée !) dans le chocolat chaud pour la dissoudre. Choisir du chocolat noir donnerait un goût plus savoureux aux cheesecakes !
Mélanger lentement tous les ingrédients et verser sur la base de biscuit.

Laisser reposer 12 heures au réfrigérateur. Démouler en laissant le biscuit en bas puis décorer à sa guise, ici avec des perles aux trois chocolats.

Réveillon de Noël # 2 : le plat

La Petite Famille avait décidé de profiter de ce réveillon dans l'intimité pour faire fi des plats traditionnels mais avait quand même bien envie d'une bonne volaille. Comme cuisiner un chapon pour deux adultes et une toute petite bouche seulement n'était guère sensé, le choix s'est porté sur de simples escalopes de poulet fermier et bio et l'esprit festif s'est retrouvé dans la présentation en sushis à la française.
Pour 2 personnes. Chauffer les assiettes au four en laissant la porte entrouverte.
Cuire 8 ou 9 grosses pommes de terre dans une eau bouillante salée durant une vingtaine de minutes. Les égoutter puis les écraser dans une casserole en les arrosant de lait et en ajoutant un œuf. Bien mélanger, assaisonner et baisser le feu au minimum.
Dans une poêle bien chaude à peine huilée, saisir les deux escalopes de poulet coupées en tout petits morceaux. Saler, poivrer. Les cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Éplucher deux courgettes et avec l'économe les couper en longues lanières larges de 3 centimètres environ. Les saisir 2 minutes à peine dans une poêle bien huilée.
Dans une assiette chaude, déposer deux petites cuillères d'écrasé de pommes de terre. Enrouler délicatement d'une lanière de courgette en serrant bien et déposer un dé de poulet grillé sur le dessus. Réaliser 5 ou 6 sushis par assiette puis déposer les dés de poulet restant, les masquer par trois cuillères à soupe d'écrasé de pommes de terre et décorer de paprika.
Simple et joli !

Réveillon de Noël # 1 : l'entrée

Le Réveillon de Noël se fêtant ici dans l'intimité de la Petite Famille, point de grand festin ni de table brillante. Cette année, les mots d'ordre étaient : 1/ plaire aux petits comme aux grands ; 2/ fuir les étals débordant et les longues files d'attente donc privilégier des produits du quotidien en les arrangeant à notre manière ; 3/ laisser la Marmitonne décorer la table selon son envie, soit dans des tons bleu et marron.

De clic en clic, se nourrissant des idées des autres, la Cuisinière Aux Deux Mains Gauches a fini par élaborer un menu simple mais savoureux avec en entrée, après les petits canapés d'usage, un millefeuilles d'avocat et de crabe.
Pour 3 personnes.
Découper 9 ronds dans deux feuilles de brick. Les huiler à l'aide d'un pinceau puis les passer 4 à 5 minutes au fur à 180° pour qu'ils soient dorés et croustillants. Retirer la peau d'un avocat, couper sa chair en petits morceaux et les placer dans le mixeur. Arroser de trois cuillères à café de jus de citron et de quelques gouttes de vinaigre balsamique. Mixer en purée puis réserver. Préparer une petite mayonnaise et en mélanger deux cuillères à soupe avec 125 grammes de chair de crabe. Couper deux tomates confites en petits morceaux.
Dans l'assiette réservée à l'entrée, disposer dans l'ordre un rond de brick, trois cuillères à soupe de purée d'avocat, un deuxième rond de brick, deux cuillères à soupe de chair de crabe, un troisième rond de brick, deux petits dés de tomates confites. Décorer l'assiette de quelques dés de tomates confites. Placer au réfrigérateur pour servir bien frais.

Joyeux Noël ... et bon appétit !

Photo empruntée à Go*gle puisque la table de la Petite Famille n'est pas encore dressée

Renouer avec l'endive

Voilà bien 20 ans que la Cuisinière Aux Deux Mains Gauches était fâchée avec les endives cuites mais comme elle n'est pas d'un naturel rancunier, elle a décidé de faire enfin le premier pas et de tenter une réconciliation. Elle a alors demandé conseil aux copines (Lolli, si tu passes par là :-)), lu et lu encore des tas de recettes sur le net puis, nourrie de toutes ces idées, elle s'est lancée et a improvisé une fondue d'endives à l'orange qui n'a pas déçu !
Pour deux ou trois personnes. Couper en triangle les pieds de 4 endives :

Retirer les premières feuilles, couper en gros tronçons et laver soigneusement. Bien les sécher dans un torchon ("propre" dirait un livre de cuisine, mais ça semble assez évident, non ?!?). Presser une orange et réserver le jus et la pulpe.
Faire fondre 20 à 30 grammes de beurre dans une poêle chaude et y laisser dorer les endives 5 minutes environ. Verser le jus et la pulpe de l'orange. Saler, poivrer. Saupoudrer de sucre roux.

Mélanger et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Servir immédiatement, ici avec de simples côtes de porc sautées.

Soirée d'hiver

Puisque le début des vacances c'est aussi fait pour s'autoriser à avoir la flemme, la Cuisinière Aux Deux Mains Gauches n'a eu aucun scrupule à se contenter d'un dîner simple et roboratif : un gratin de pain !
Tapisser le fond du plat à gratin de pain coupé en morceaux. Disposer sur le pain le fromage qu'on a sous la main, en l'occurrence ce soir de la féta. Poivrer. Arroser de 4 œufs battus. Recouvrir de gruyère râpé. Enfourner 15 minutes à 200° puis passer sous le grill 3 minutes. Servir avec une salade verte.

Crêpes et nostalgie

Dans une autre vie, quand elle était encore jeune, belle et surtout célibataire et sans enfants, la Cuisinière Aux Deux Mains Gauches était férue de la Hongrie, parlant un peu la langue, se rendant assez régulièrement à Budapest et raffolant de la cuisine magyare. Alors hier soir, quand la Petite Famille a décidé de faire une partie de crêpes pour fêter le début des vacances, la Cuisinière Aux Deux Mains Gauches a soudain eu une pensée nostalgique pour la Hongrie où l'on mange des crêpes fourrées de toutes sortes, aussi bien en entrée, qu'en plat, qu'en dessert. Elle a cherché son livre de recettes hongroises

et a choisi, en sus des traditionnelles crêpes au sucre, à la compote de pommes et au chocolat fondu, d'initier la petite famille aux kapros turos (imaginez un accent grave sur le "u" et sur le "o") palacsinta, autrement dit les crêpes à la crème de fromage blanc et à l'aneth.
Pour 4 à 5 crêpes environ.
Mélanger 125 grammes de fromage blanc avec un jaune d'œuf et deux cuillères à soupe de sucre. Saupoudrer d'aneth fraîchement ciselée. Monter le blanc d'œuf en neige avec une pincée de sel puis l'incorporer délicatement au mélange.

Fourrer les crêpes avec la crème de fromage blanc, rouler et servir très chaud.

C'est léger, onctueux, surprenant !

Une réputation à tenir !

Ce mercredi, l'événement était d'importance puisque la petite famille fêtait le premier anniversaire de la MiniRiki mais la Cuisinière Aux Deux Mains Gauches n'a rien trouvé de mieux que de rappeler à ses proches sa triste réputation de maladroite impénitente : après avoir lâché un plat en verre qui s'est brisé à quelques centimètres de la Mini Rikiki qui crapahutait en toute confiance dans les jambes de sa mère, elle a complètement raté le démoulage du gâteau d'anniversaire qui s'est trouvé défait en 6 morceaux et bien émietté ... Quelques heures plus tard, elle s'est trompée de levure en faisant le pain qui, de ce fait, n'a bien voulu monter que de 5 cm environ ce qui est tout de même ballot !
Le moelleux chocolat / orange s'étant révélé délicieux malgré sa piteuse présentation

en voici tout de même la recette.
Faire ramollir 150 grammes de beurre. Préchauffer le four à 180°. Hacher finement le zeste d'une orange non traitée puis presser le jus de l'orange.
Fouetter 150g de beurre ramolli avec 150g de sucre en poudre. Ajouter le jus d'une orange, son zeste haché finement et 2 œufs. Bien mélanger.
Faire fondre 80 grammes de chocolat et le verser dans la préparation. Incorporer 180 grammes de farine et un sachet de levure chimique. Mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne lisse. Beurrer un moule puis y verser la préparation.
Enfourner 30 minutes.

Premier gratin

A quelques jours de son premier anniversaire, la Mini Rikiki ne veut plus être considérée comme une Mini justement : Mademoiselle veut être grande et envoie valser, au propre comme au figuré, tout ce qui ressemble à un biberon et à une purée. La Cuisinière Aux Deux Mains Gauches a donc dû remiser sa flemmardise aiguë aux vestiaires et s'est essayée à une petite gratinée de courgettes afin d'éviter que la chair de sa chair n'entame une grève de la faim.
Préchauffer le four à 180°. Laver, éplucher, râper en fines lamelles une demi-courgette. Disposer les lamelles dans un bol et les mélanger avec un petit suisse, une cuillère à café de crème fraîche, une cuillère à soupe de gruyère râpé. Saler et poivrer légèrement. Verser la préparation dans un ramequin et enfourner 20 minutes.
Servir tiède avec un tiers de tranche de jambon blanc. Ne pas prendre le temps de faire une jolie photo pour éviter que les voisins n'accourent, apeurés par les cris de la bête qui ne peut pas patienter 10 secondes de plus avant de déjeuner.

L'atelier de la Marmitonne # 7

La pluie glacée qui est tombée juste après la sieste des marmots ayant eu raison de nos projets de sortie, la Marmitonne a eu envie de se remplir l'estomac de bonnes choses et de préparer un grand goûter. La Cuisinière Aux Deux Mains Gauches a donc fait les fonds de placard et il a été décidé de manière collégiale de préparer des muffins au miel.
Pour 12 muffins.

Mettre 75 grammes de beurre à ramollir. Préchauffer le four à 180 ° Beurrer les moules à muffins.

Dans une première jatte, mélanger 220 grammes de farine avec deux cuillères à café de levure chimique, une grosse pincée de sel, 50 grammes de sucre roux et une cuillère à café de bicarbonate de soude.

Casser deux œufs dans une seconde jatte et les battre immédiatement.

Ajouter 125 ml de miel liquide,








le jus de deux oranges,








les 75 grammes de beurre ramolli et deux cuillères à café de vanille liquide. Bien mélanger.







Incorporer délicatement ce deuxième mélange au premier.

A l'aide d'une cuillère à soupe, remplir les moules aux deux-tiers. Enfourner 20 minutes.

Démouler rapidement. Servir avec un thé pour les grands et un verre de lait pour les petits !

Yaourts aux fruits rouges

Quelque peu dépassée par les événements en cette fin d'année, la Cuisinière Aux Deux Mains Gauches ne cuisine plus et donc ne blogue plus : elle se laisse nourrir par sa Moitié Goulue ce qui est loin d'être désagréable ! Néanmoins, hier soir, la Marmitonne que rien ne ferait déroger aux traditions familiales, a souhaité faire des yaourts aux fruits rouges pour le week end. Comme elle n'a pas su décider si elle voulait mélanger ou non les fruits au yaourt, nous avons préparé deux sortes de yaourts.
Pour 8 yaourts.
Dans une jatte, fouetter longuement 100g de fromage blanc, l'équivalent de ce pot en lait en poudre, 80 cl de lait entier.
Déposer deux grosses cuillères à café de confiture aux fruits rouges au fond de 4 pots de yaourts en verre. Avec une louche, recouvrir du mélange fromage blanc / lait.
Dans le reste de lait, ajouter 8 cuillères à café de confiture aux fruits rouges et fouetter pour bien mélanger. Verser le mélange dans les 4 autres pots de yaourts.
Laisser incuber 9 heures puis refroidir 4 heures au réfrigérateur.

Le début des festivités

La Saint Nicolas marque traditionnellement le début des festivités de fin d'année dans la Petite Famille : dans la nuit du 5 au 6 décembre, Saint-Nicolas passe dans les maisons des enfants sages pour y offrir quelques friandises dont un Männele (que l'on peut aussi orthographier Mannala). Le 5 au soir, les enfants déposent une assiette contenant un bredele (petit gâteau de Noël) et un verre de schnapps pour Saint-Nicolas, ainsi qu'une carotte pour son âne.
Pour perpétuer la tradition de son enfance, La Cuisinière Aux Deux Mains Gauches secondée par sa Moitié Goulue a préparé des Männeles pour le goûter. C'est très facile à faire mais un peu long !
Faire tiédir 20 cl de lait et y faire fondre 120 grammes de beurre.
Diluer un sachet de levure de boulanger dans trois cuillères à soupe d'eau tiède.
Dans une grande jatte, mélanger 600 grammes de farine, la levure de boulanger, 100 grammes de sucre et une pincée de sel. Ajouter deux oeufs puis le mélange lait / beurre. Mélanger les ingrédients avec une cuillère en bois puis pétrir longuement à la main. Quand la pâte forme une boule qui ne colle plus, la recouvrir d'un linge et la laisser reposer une bonne heure pour qu'elle double de volume.
Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie et y découper des pâtons d'environ 15 à 20 cm de long. Leur donner une forme de bonhomme en découpant des jambes, des bras et en arrondissant le haut pour former une tête. Mettre deux raisins de Corinthe sur chaque tête pour figurer les yeux. La Marmitonne a eu envie d'en vêtir quelques uns de vermicelles en chocolat de toutes les couleurs.
Disposer les bonshommes sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et les laisser gonfler durant une heure environ.
Dans un bol, mélanger un jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe de sucre et trois cuillères à soupe de lait. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les Männeles de cette préparation puis les enfourner 40 minutes à 150°.

Des verrines pour égayer la soirée !

Pour ce soir, la Cuisinière Aux Deux Mains Gauches avait du potiron qui n'en pouvait plus d'attendre d'être cuisiné mais aucune recette alléchante sous la main alors elle a laissé libre cours à son imagination et le résultat, une crème de potiron au méli-mélo de courgettes et noisettes, quoique simple, fut plutôt apprécié.

Couper en morceaux environ 450 grammes de potiron.

Le faire cuire à feu doux durant 15 minutes dans 25 cl de lait. Saler, poivrer et râper un peu de muscade au-dessus de la casserole. Remuer fréquemment avec une cuillère en bois.

Mixer puis laisser tiédir.

Pour les Mini-Rikikis : prélever un petit bol de crème de potiron puis la mixer avec trois bonnes cuillères à soupe de riz.
Pour les grands, remplir aux deux tiers des verrines et les réserver au réfrigérateur pendant deux heures au moins.

Dans une poêle très chaude sans matière grasse, faire griller quelques minutes environ 50 grammes de noisettes entières. Retirer les peaux sans se brûler (il suffit de faire rouler les noisettes dans les mains) puis les hacher grossièrement.

Eplucher, laver une courgette puis la couper en petits dés. Mélanger les dés de courgette aux noisettes hachées. Répartir généreusement sur les crèmes de potiron et servir immédiatement.

Tarte hivernale de grand-mère

Puisque cette année il neige en automne, la Cuisinière Aux Deux Mains Gauches a préparé la tarte d'hiver de sa grand-mère aux poireaux et pommes de terre.
Dans un fait-tout, faire fondre 20 à 25 grammes de beurre puis mettre à cuire 4 ou 5 poireaux coupés en rondelles durant 15 minutes à feu doux. Ajouter 8 grosses pommes de terre épluchées et coupées en morceaux. Laisser cuire encore 15 minutes. Saler, poivrer. Ajouter une cuillère à soupe de farine et verser environ 15 cl de lait. Mélanger.
Abaisser une pâte brisée et la disposer dans un plat à tarte. Recouvrir du mélange de légumes cuits, saupoudrer de gruyère fraichement rapé. Enfourner 30 minutes à 200°.

L'atelier de la Marmitonne # 6

La semaine dernière, la Marmitonne, qui a dû causer cuisine avec sa maîtresse, est rentrée un soir avec son premier devoir à faire : un gâteau pour fêter les anniversaires de novembre, dont le sien. Ce fut d'abord l'occasion pour elle de choisir une recette (en fonction des images !) et d'argumenter ("Mes copains, y z'aiment le chocolat") puis d'enfiler l'un de ses tabliers pour réaliser un gâteau au chocolat amer.

Préchauffer le four à 180°. Beurrer un moule rond.






Briser 200g de chocolat noir en morceaux puis le faire fondre doucement au bain-marie.

Casser 4 œufs en séparant les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et réserver les jaunes.

Mélanger 150 g de beurre salé tempéré avec 150 g de sucre.
Ajouter le chocolat fondu et mélanger doucement pour bien l'incorporer.
Ajouter les jaunes d'œufs puis mélanger.
Incorporer soigneusement 50 g de farine

puis les blancs d'œufs montés en neige. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Verser dans le moule. Baisser la température du four à 150° et enfourner 30 minutes. Démouler une fois tiédi.

De 7 (mois !) à 77 ans

La Cuisinière Aux Deux Mains Gauches n'ayant rien de la working girl dépeinte dans les magazines, il lui faut trouver des recettes simples à cuisiner le soir entre bains et couchers des marmots, et, surtout, qui conviennent à tous, en particulier à la MiniRikiki. Cette semaine, le plat qui a remporté le plus de suffrages fut les petits dés de porc aux céréales et julienne de légumes.
Eplucher, laver et couper en fines lanières 3 carottes. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée une dizaine de minutes. Eplucher, laver et couper en dés une grosse courgette. Réserver. Faire cuire un verre de blé dans de l'eau bouillante durant 10 minutes.
Dans une poële, mettre deux cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir deux côtes de porc coupées en petits dés. Au bout de 5 minutes, ajouter les lanières de carottes et les dés de courgettes.
Pour la MiniRikiki, prélever une cuillère à café de dés de porc, 4 cuillères à soupe de légumes et 3 cuillères à soupe de blé. Ajouter une mesure de lait maternisé à mélanger avec 30 ml d'eau. Mouliner avant de les lui servir.
Pour les grands, saler, poivrer et relever d'une pointe de paprika ce qui est dans la poële. Faire un camaïeu de beige orangé avec les légumes et le blé puis disposer les dés de porc par-dessus.

Yaourt expérimental

La Cuisinière Aux Deux Mains Gauches a de folles envies de sucre en ce moment alors l'autre jour elle a expérimenté les yaourts aux rochers Suc*ard, qui sont d'ailleurs bien moins sucrés que ceux du commerce !
Dans environ 40 cl de lait entier faire fondre 5 rochers à feu doux. Verser dans une jatte, ajouter 60 cl de lait froid, mélanger et laisser refroidir.
Quand c'est froid, ajouter un pot (100g) de fromage blanc et l'équivalent de ce pot de lait en poudre. Bien mélanger. Répartir dans les pots en verre et mettre à incuber 9 heures. Mettre au frais avant de déguster ! La croûte formée sur le dessus a une agréable légère acidité que l'on peut faire disparaitre en mélangeant avec la crème plus douce qui est dessous.