L'atelier des marmitonnes #34

Ouh lala !! Le dernier atelier des marmitonnes présenté sur ce blog date du mois de décembre, il y a du relâchement ! Dire qu'à l'origine ce blog ne parlait QUE de cuisine ... En réalité, les ateliers continuent à la maison mais avec les deux marmitonnes en même temps ; or, les coacher toutes les deux ET prendre des photos relève de l'exploit ... à moins qu'on ait envie de repeindre la cuisine ensuite à chaque fois !

Pour cette fois, j'ai profité d'être seule avec mon petit Tourbillon pour cuisiner et faire un pas à pas en photo.  C'est cette recette-là qui m'a fait envie, un peu adaptée à notre manière comme toujours. Faisons d'une pierre deux coups, je ressuscite également la rubrique "le panier du mois" puisque nous avons fait des snickerdoodles à la cerise, profitant des premières cerises de l'année !

Faire fondre 240 grammes de beurre. Réserver pour qu'il refroidisse. 
Laver, essuyer, dénoyauter et couper en 4 une quinzaine de cerises.

Réserver. Préchauffer le four à 180°.
Dans une première jatte, verser 380 grammes de farine

et la mélanger avec deux cuillères à café de levure et une bonne pincée de gros sel 

Dans une deuxième jatte, fouetter le beurre avec 300 grammes de cassonade

jusqu'à ce que ça mousse

puis incorporer deux œufs

Incorporer peu à peu le premier mélange au second pour former une pâte

Dans un bol, mélanger 40 à 50 grammes de sucre vanillé avec de la cannelle en poudre.
Former des petites boules de pâte

intégrer un morceau de cerise en appuyant un peu

rouler dans le sucre vanillé à la cannelle

déposer sur une plaque de cuisson
et enfourner 12 ou 13 minutes.

Le panier du mois de novembre

Je sais, je sais ... je n'ai pas rempli mon panier avec sérieux ces derniers mois, et pourtant je ne cuisine que des légumes et fruits de saison ! Mais en novembre, je ne pouvais tout de même pas rater la saison du potiron et c'est avec bonheur que j'en ai cuisiné le premier jour du mois ! Je me suis inspirée d'une recette proposée dans le dernier numéro de Vie pratique Gourmand pour réaliser un "croquant / fondant d'automne" au potiron, champignons et noisettes. Comme j'essaye de reprendre mon régime, c'est une recette légère.

Pour 3 à 4 personnes (en accompagnement d'une viande rouge par exemple).

Couper la chair de 800 g à 1kg de potiron et la faire cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée. Le temps de cuisson dépend de la maturité du potiron : le mien étant bien mûr, il n'a cuit que 10 minutes. Egoutter et écraser le potiron à la fourchette puis le mélanger à une cuillère à soupe de crème fraîche.

Eplucher, laver, sécher, couper (en gardant le pied) 3 ou 4 beaux champignons de Paris et les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile. Parfumer avec du basilic. 

Dans un plat à gratin, disposer la purée de potiron, recouvrir de champignons. 

Dans un bol, mélanger 2 cuillères à soupe de chapelure avec du paprika, du sésame grillé et des noisettes entières grossièrement hachées. Recouvrir le plat de ce mélange. 

Passer sous le grill du four quelques minutes.

 

La douceur de la purée de potiron associée au croquant de la noisette est dé-li-cieux !!! 

 

Le panier du mois de juin

Les framboises arrivent, remplissez en vite votre panier ! 

Ici, on les mange généralement soit natures, soit mélangées à du fromage blanc mais, une fois n'est pas coutume, j'ai voulu les déguster autrement et nous avons adoré le tiramisu aux framboises !

Séparer les blancs des jaunes de deux œufs. Réserver les blancs dans un grand bol. Fouetter longuement les jaunes avec 250 grammes de mascarpone et 50 grammes de sucre.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange de mascarpone et réserver au réfrigérateur.

Trier et essuyer 150 grammes de framboises. Réserver quelques unes des plus belles (2 par verrine). Mixer les autres avec 10 à 20 grammes de sucre. Allonger avec un peu d'eau puis mixer à nouveau.

Verser du coulis au fond des verrines. Briser grossièrement des biscuits (j'ai choisi des palets bretons, miam !) et déposer délicatement les morceaux sur le coulis ("délicatement" pour qu'ils restent dessus sans trop s'enfoncer). Remplir une poche à douille de mascarpone et en recouvrir les biscuits. Disposer deux framboises dessus.
Réserver au moins deux heures au réfrigérateur avant de servir.

Le panier du mois de mai

Ce mois-ci dans mon panier, je glisse un fruit et un légume qui se marient divinement bien : la fraise et la rhubarbe ! Comment résister alors à un bon crumble gariguettes / rhubarbe au gingembre ?

Eplucher 6 belles branches de rhubarbe puis les couper en tronçons. Disposer dans un saladier. Verser dessus 100 grammes de cassonade et une belle cuillère à soupe de gingembre en poudre. Equeuter, laver, sécher et couper en morceaux 250 grammes de fraises, les ajouter à la rhubarbe. Mélanger délicatement et laisser mariner le temps de préparer le reste.

Préchauffer le four à 200°. 

Dans une jatte, verser 120 grammes de farine. Ajouter 100 grammes de beurre coupé en petits dés, 80 grammes de cassonade et une pincée de sel. Mélanger longuement à la main jusqu'à obtenir une poudre. 

Beurrer généreusement un grand plat allant au four. Y disposer les fruits ainsi que leur jus puis répartir la pâte. 

Enfourner environ 30 minutes.

Déguster tiède ou froid !

Un petit coin d'Alsace cuisiné à l'indienne

Les premières asperges arrivent,  mettez en vite dans votre panier du mois ! Ici, on adore ça et depuis que nous vivons "en exil", les premières asperges de l'année sont comme un petit bout d'Alsace qui s'installerait chez nous.

Habituellement, nous les mangeons dans leur plus simple appareil, cuites à l'eau avec un peu de mayonnaise maison, mais j'ai eu envie d'autre chose et je me suis inspirée d'une recette d'asperges aux épices trouvée ici.

Pour 3 à 4 personnes (en accompagnement)
Eplucher et couper une gousse d'ail et un oignon. Réserver.
Laver, couper en lanières un poivron orange ou rouge. Réserver.
Couper environ deux tiers d'asperges (une botte - j'ai choisi des blanches) pour ne garder que le tiers supérieur. Les éplucher délicatement, les laver, les essuyer puis les fendre en deux. Réserver.
Faire fondre environ 40 grammes de beurre dans une grande poêle et y faire revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Ajouter le poivron et les asperges puis laisser cuire 5 minutes à feu moyen. Saler et verser un fond d'eau puis saupoudrer de curcuma, éventuellement de cumin (je n'en avais plus !). Ajouter deux cuillères à soupe de crème fraîche et laisser cuire encore 5 minutes en remuant fréquemment. 

Dans une autre poêle, faire griller deux poignées de noix de cajou (sans ajouter de matière grasse !). 

Avec une spatule ajourée, sortir les asperges aux épices de la poêle (c'est relativement gras, la spatule permet de ne pas garder trop de sauce) et les disposer dans un plat ou un grand bol. Ajouter les noix de cajou grillées puis mélanger. Et c'est prêt !

Certes, on sent moins la saveur de l'asperge que lorsqu'on la déguste juste cuite à l'eau, mais à part la Mini Rikiki qui a fait un tri scrupuleux dans son assiette, nous avons bien aimé ce plat qui change un peu du quotidien !

Le panier de février

Mieux vaut tard que jamais ... Voici ENFIN le panier du mois de février ! J'ai modifié mon idée première afin de vous proposer un fruit que l'on trouve également en mars, je n'allais quand même pas vous faire saliver pour rien !
En février (et en mars) donc, il faut profiter des oranges sanguines ! Leur saison est plus courte que celle des autres oranges et je les trouve plus savoureuses, plus juteuses et plus douces. Cette année, nous avons profité d'en trouver plein pour réaliser des moelleux au chocolat et aux oranges sanguines que l'on peut présenter de manière classique dans des ramequins ou de manière plus originale dans des moitiés d'oranges sanguines :

Dans une casserole à fond épais, faire fondre doucement 100 grammes de chocolat noir avec 50 grammes de beurre. Ajouter 50 grammes de cassonade et bien mélanger. Laisser refroidir une quinzaine de minutes. Incorporer ensuite l'un après l'autre deux œufs. Verser 25 grammes de farine. Mélanger.
Préchauffer le four à 200°.
Couper deux oranges sanguines en deux. Avec un couteau fin et pointu, retirer la pulpe et l'incorporer à la préparation. Avec une cuillère, retirer les membranes et les jeter.
Verser la pâte dans les demi-oranges ou dans des ramequins.
Enfourner 15 à 20 minutes (selon la quantité !). Les moelleux sont prêts lorsqu'ils commencent à gonfler.
Avec ces quantités, j'ai pu faire 4 moelleux dans des demi-oranges et 3 dans des ramequins.

L'atelier de la Marmitonne # 27 et son panier de février

Cela faisait trop longtemps que Ma marmitonne et moi n'avions plus eu l'occasion de cuisiner rien que toutes les deux alors nous avons (lâchement !) profité que la MiniRikiki soit occupée ailleurs pour enfiler nos tabliers ! Ce petit atelier n'étant pas prévu, nous n'avions acheté aucun ingrédient particulier et c'est avec notre panier de fruits de février que nous avons composé ces crousti-moelleux de poires.En effet, la poire Conférence est un fruit d'hiver et la saison est bientôt terminée, il faut vite en profiter !

Préchauffer le four à 180°.
Peler 4 poires et les couper en morceaux. Avec un pinceau, badigeonner le fond des moules avec du miel.

Répartir les morceaux de poires dans les moules.

Mélanger longuement 180 grammes de beurre ramolli coupé en dés avec 150 grammes de sucre.

Ajouter trois œufs.

Mélanger puis incorporer progressivement 180 grammes de farine et un demi-sachet de levure chimique.

Ajouter une pincée de sel et mélanger jusqu'à obtenir une pâte uniforme. Verser la pâte sur les poires.

Enfourner 25 minutes. Démouler immédiatement : avec une pelle à tarte, sortir délicatement le biscuit de son moule et le retourner sur une assiette. A l'aide d'une cuillère à café, récupérer les morceaux de poires restés au fond du moule et les disposer sur le biscuit. Saupoudrer d'un peu de sucre vanillé.

C'est délicieux ! Le fond est croustillant, le biscuit est moelleux et les poires au miel sont fondantes ... Miam !

Vous trouverez d'autres recettes à base de poires sur ce blog :
* confiture de poires
* confitures de raisin et de poires
* crumble de poires à la rose
* crumble de poires au caramel au beurre salé
* gâteau léger aux fruits du verger
* salade de poires vanillées et sa petite crème au chocolat
* tarte aux poires sauce caramel
* yaourts pommes / poires
Et une recette salée pour finir :
* crevettes grillées et poires au paprika

Boîte à déj' # 16 et panier de janvier

Près de trois semaines sans bentô, ça commençait à me manquer ! J'ai donc décidé d'essayer de reprendre mes bonnes habitudes (et donc de mieux m'organiser, surtout !) en m'en préparant un ce mercredi pour ma longue journée du jeudi. J'en ai profité pour penser à mon panier fruité du mois de janvier avec à l'honneur : le pamplemousse dont il faut vite profiter car c'est la fin de la saison !

Voici donc le bentô de ce jeudi avec en entrée, en haut à gauche :
* 4 mini rouleaux de filet de dinde farci de fromage à tartiner
* des bâtonnets de carotte crue avec dans le petit pot rouge un peu de fromage blanc persillé
En plat, en bas :
* 3 onigiri de riz à la pomme en forme d'étoiles (dés de pommes revenus dans du beurre, à la poële)
* des dés de porc caramélisés dans le sucre de la pomme
En dessert, en haut à droite :
* une tranche de cake au pamplemousse et au sirop d'érable*, coupée en deux
* entre les deux moitiés de tranche de cake, deux carreaux de chocolat noir à l'orange

Cake au pamplemousse et au sirop d'érable

Préchauffer le four à 180°.
Fouetter 3 oeufs avec 170 grammes de sucre. Ajouter 160 grammes de farine et un demi-sachet de levure. Mélanger. Verser 150 grammes de beurre salé puis mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Frotter sous l'eau un demi-pamplemousse puis en prélever le zeste. Couper en tout petits dés. Plonger quelques secondes dans l'eau bouillante puis égoutter et plonger quelques secondes dans l'eau glacée. Egoutter puis ajouter à la pâte.
Presser le jus de ce demi-pamplemousse et le verser dans la pâte.
Mélanger.
Verser la pâte dans un moule à cake beurré. Sur le dessus, verser délicatement un trait de sirop d'érable sur toute la longueur du cake.
Enfourner 40 minutes. Démouler délicatement quand c'est tiède.

Boîte à déj' # 15

La fin des vacances marque le retour des bentôs, ça console un peu de devoir reprendre la course du quotidien ! Pour ce premier bentô de l'année, j'ai eu envie de variété et j'ai bien apprécié manger cette boîte à déj. J'ai également mis à l'honneur mon panier du mois en improvisant une petite recette toute simple avec mon dernier topinambour.

Dans mon bentô, il y avait donc,
En haut
* en entrée à gauche : une petite salade de topinambour aux noisettes et aux châtaignes*
* en plat à droite : du riz rose avec un reste de palette à la diable au Riesling (miam)
En bas, plusieurs desserts comme toujours :
* à gauche, des mini brochettes de fruits (pomme et kiwi)
* au milieu deux petits morceaux de galette (recette à suivre dans une prochaine note de la Marmitonne)
* à droite deux billes de chocolat ... au chocolat (comprenez : du chocolat avec du chocolat à l'intérieur !)

* Salade toute simple de topinambour aux noisettes et aux châtaignes

(quantités pour une personne)
Inciser quelques châtaignes puis les faire cuire une vingtaine de minutes dans de l'eau bouillante. Les éplucher délicatement pour ne pas les casser (ni se brûler !).
Peler un topinambour, le couper en morceaux et le citronner légèrement pour éviter qu'il brunisse. Parfumer de quelques gouttes d'huile de sésame.
Dans une poêle très chaude faire griller quelques noisettes.
Mélanger le tout (ou pas, comme dans le bentô).
Les trois saveurs se marient parfaitement !

Réveillon de la Saint-Sylvestre # 3 : le plat / Le panier du mois de janvier : le topinambour

Encore une recette trouvée dans cette jolie boîte pour notre plat de réveillon : un parmentier de canard aux légumes d'hiver, ce qui me donne l'occasion d'inaugurer ma nouvelle rubrique "Le Panier du mois" puisque le topinambour est un légume de saison que j'adore et qui reste trop mal connu !
Le topinambour est une tubercule qui n'est pas forcément appétissante a priori, d'autant qu'elle porte la mauvaise réputation de légume de guerre (tout simplement parce qu'elles n'étaient pas réquisitionnées comme l'étaient les pommes de terre par exemple). Ce drôle de légume porte pourtant des noms poétiques comme "poire de terre", "artichaut de Jérusalem" ou encore "soleil vivace". Pour ma part, j'aime ce nom rigolo de "topinambour" qui viendrait du nom d'une tribu brésilienne. Il se consomme le plus souvent cuit mais j'aime bien le croquer cru. Attention, pelé, le topinambour brunit vite et mieux vaut le citronner !

Revenons à notre parmentier de canard aux légumes d'hiver ...
Pour 2 personnes.
Retirer la peau de 400 à 500 grammes de potiron et couper en morceaux.
Eplucher 400 à 500 grammes de topinambours.
Faire cuire les légumes séparément dans de l'eau bouillante pendant une vingtaine de minutes. Saler l'eau des potirons (j'aime tellement les topinambours que je les cuisine nature !). Avant de les égoutter, vérifier qu'ils s'écrasent facilement à la fourchette.
Pendant que les légumes cuisent, couper 250 à 300 grammes d'aiguillettes de canard en petits morceaux. Presser le jus d'une demi orange. Eplucher puis émincer deux échalotes.
Dans une poêle chaude sans matière grasse, faire revenir le canard et les échalotes durant 3 minutes environ, à feu doux. Verser 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 1 cuillère à soupe de cassonade. Laisser caraméliser quelques minutes en remuant. Ajouter alors 6 cuillères à soupe de crème liquide et 3 cuillères à soupe de jus d'orange. Parfumer d'un peu de noix de muscade râpée, de sel et de poivre.
Ecraser rapidement les légumes avec une fourchette et rectifier l'assaisonnement du potiron.
Pour le montage, le plus simple est de disposer de cylindres ... ce que je n'ai pas ! J'ai donc chemiser des ramequins avec du film transparent, j'ai déposé de la purée de potiron au fond en tassant bien, puis j'ai mis une couche de canard et enfin une couche de purée de topinambours, toujours en tassant bien. J'ai ensuite placé l'assiette sur le ramequin, j'ai retourné le tout et démoulé en retirant doucement le film étirable.

Pour cette fois, il n'y aura pas de quatrième volet car le dessert de ce réveillon a été acheté chez le magasin au flocon !