Réveillon de Noël # 3 : le plat

Ne vous fiez pas à cette piteuse présentation : j'avais une Mini Rikiki dans les pattes qui commençait à (me) fatiguer et comme, évidemment, ici on mange aussitôt le plat photographié, eh bien j'ai préféré manger chaud plutôt que de faire d'autres essais !! Quand vous saurez que ce plat était succulent, vous me pardonnerez sans doute. La recette n'est d'ailleurs pas du tout de moi, je l'ai trouvée dans ce numéro spécial et simplement adaptée à nos goûts. Bon, assez blablaté, voici la recette des escalopes de foie gras panées au pain d'épice :

Pour 4 personnes.
Couper 4 escalopes dans un lobe de foie gras d'environ 300 à 400 grammes (tout dépend des appétits !). Réserver.
Réduire en miettes une dizaine de tranches de pain d'épice. Les verser dans une assiette creuse.
Dans une deuxième assiette creuse, battre trois jaunes d'œufs.
Remplir à moitié une troisième assiette creuse de farine.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive.
Rouler les escalopes une par une dans la farine, dans l'œuf puis généreusement dans les miettes de pain d'épice. Les paner dans la poêle en veillant à ne pas les faire noircir.

Servir bien chaud, ici accompagné d'une poêlée forestière.